有酒花的酒就是好酒吗 酒花是鉴别好酒的标准吗
当我们把酒倒入杯中或者晃动酒杯的时候，会看到在白酒的表面浮着一层泡沫，这些泡沫就是我们常说的酒花。有很多人就认为酒花少的酒就是好酒，酒花少的酒质量相对来说就会比较差，还有酒花消失得越快，酒的度数就越高。那么我们通过酒花来判断酒的度数的方法可靠吗？看酒花判断白酒品质到底是一门玄学还是有据可依？
【什么是酒花？】
要了解这个问题，首先我们要先看看什么是酒花。所谓“酒花”就是剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫。这些泡沫形成的原因，简单说来，是因为酒精和水表面张力不同而导致的。
【酒花越多酒质越好？】
在这个添加剂泛滥的年代，单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”，让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂。所以酒花并不是我们判断酒度和酒质的标准，也并不是酒花越多就是好白酒。
【酒花的类型？】
酒花根据大小可分为大清花（大小如黄豆，消失极快，酒精度在60%～75%）、小清花（大小如绿豆，消失速度慢于大清花，酒精度约在50%～60%）、云花（大小如米粒，互相重叠，存留时间比较久，酒精度在40%～50%之间）、二花（大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间久，酒精度一般在15度到40度之间）、油花（小米四分之一大小，布满液面，酒精度一般在5%~15%）。
总而言之：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小，消散越慢，酒度越低。所以，通过酒花来判断酒的品质靠不靠谱不敢确定，但是我们可以通过酒花来辨别白酒度数的高低。
【酒花和什么因素有关？】
1、与酒精度有关 如55°的纯粮食酒，酒花均匀，堆花短暂，而且酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花。所以，粮食酒的酒花，坐花时间长、酒花均匀细小，而酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。
2、与温度有关 酒花在不同温度的环境下体现出来的酒花是不一样的。在夏季酒花会变大，坐花时间短，而在冬季酒花会变小，坐花时间长，还有在冬季挂杯现象较厚，而夏季较薄。
3、与酒龄有关
用清香型白酒来说，酒度相同，如果酒龄不一那也是有区别的，酒龄越短，打起酒花后，面花就越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。
4、与微量成分有关 大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多，所以酒花会更多、更好看，但也并不是说其它香型的白酒就不行。
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