炒排骨的做法 生炒排骨成菜口感细嫩 但不软烂鲜辣与蒜香交织
生炒排骨大厨选肉质最为细嫩的仔排，在滑透的锅中生炒，亮点在于前后烹入五次米酒，酒精挥发的过程中充分祛腥除异，同时借用其中的水分软化肉质，避免原料在炒制过程中变硬发柴。成菜口感细嫩但不软烂，鲜辣与蒜香交织，吃起来非常过瘾。
制作流程：1.猪仔排改刀成3厘米见方的小块，冲净血污后用厨房纸吸干表面水分。2.净锅炙透，倒入熟菜籽油50克烧至五成热，撒盐7克，下排骨块350克小火翻炒至变色，沿锅边淋入攸县米酒20克炒至完全挥发，重复以上步骤四次，放拍蒜50克、红尖椒圈50克中火爆香，加猪油10克、攸县甜酒20克增香，调入味精5克、蚝油5克、白胡椒粉3克大火炒匀，淋东古一品鲜酱油5克翻匀即可出锅。技术关键：煸炒排骨的过程约持续5分钟以上，所以须保持全程小火，确保排骨彻底成熟且不会焦煳。
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