正宗四川麻婆豆腐的做法 重庆麻婆豆腐的正宗做法，你学会了吗？麻辣鲜香，下饭界的扛把子
#家乡美食#
提到重庆这个城市，你们自然而然地会联想到的就是重庆火锅，但在我们重庆人的眼里，最接地气的、最朴实无华的还是街边小馆那一碗豆花啦！在重庆，随处可见的不仅仅是火锅店，还有我们不起眼的卖豆花饭的小馆子哦，一碗豆花、一小碟蘸水、一碗米饭，便是酣畅淋漓的一餐。
说起豆花，不得不提的就是我们家啦，有亲戚朋友来家里的时候，可以推一锅豆花吃；下雨天没事做，可以推一锅豆花吃；不管有事没事，想吃了，就会做一锅豆花，这一锅很大，吃不完怎么办呢?那就是今天想给大家分享的一道家常美食——麻婆豆腐。
麻婆豆腐主要讲究的是两方面：一是要麻；二是要辣。麻，真的也算是一大家乡特色了，我的老家是在重庆江津，花椒就是我们这里的特产之一，基本家家户户的主要经济来源也是它，这不马上六月份就到了它的采摘季了，新鲜的花椒可以做椒麻鱼、椒麻鸡、水煮鱼等等；晒干了的花椒就可以拿来炒各种菜，麻婆豆腐的精髓就在于它，真的要够麻，够得劲儿。
辣，就不多介绍了，不管哪个地方的小伙伴，问我是哪里人，我说是重庆的，肯定都会问：“你应该很能吃辣吧？”其实这个吧，真的是因人而异，我是无辣不欢，一顿饭少了辣，就感觉缺了点什么，但是也有的人，不能吃辣，比如我妈妈，炒菜一般放油盐就已足够。
好吧，下面具体介绍一下，我家麻婆豆腐的家常做法吧！
所需食材：豆腐、肉末、生抽、葱、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、淀粉
具体步骤：第一步：豆腐切成2厘米左右的块状备用；将肉切成碎末，放碗里备用；准备蒜末和葱花。
第二步：水烧开，加一勺盐放入切好的豆腐煮3分钟（加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味）捞起放盘子里。
? 第三步：热锅冷油下大蒜末和花椒粒，继续下郫县豆瓣酱，然后放少许辣椒面，小火炒出红油后，下肉末，少许生抽，小火翻炒至微黄。
? 第四步：锅中加一碗开水，沸腾之后把豆腐放入调好的汤中，使豆腐均匀裹上汤汁。勾上一层水淀粉倒入，小火收汁几分钟（汁的多少自己看着办，不要收干，汤汁可以拌饭），装碗撒些葱花，撒上少许花椒面（要麻放一大勺，根据个人喜好，适当添加）就可以吃啦！
喵大人小贴士：1.用水焯一遍豆腐，可以去掉豆腥味，而且这样豆腐不容易碎，使豆腐更加Q弹嫩滑；
2.炒的时候，少用铲子翻动，可以慢慢推动铲子，这样使豆腐不容易碎哦；
3.这道菜可以不用加盐啦，因为豆瓣酱和生抽都很咸，口味重的小伙伴可以在炒的时候尝一下味道，再添加；
4.花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑。
麻婆豆腐可算是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱，成为家家户户都会做的家常菜。今天跟大家分享的是我自己的做法，喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以试试，
我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做的不对的地方还希望多多指教哟！
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