你对大白菜的营养价值了解多少？
白菜是冬天的主菜，让人百吃不厌。但这道菜还有很多疑点，专家将一一解答。
什么？白色卷心菜和绿色卷心菜有什么区别？大白菜生长期短，含水量高，叶片柔软，粗纤维少，不耐储藏。一般可存放10-15天，每年9月底10月中旬上市。晚熟白菜11月份左右上市，叶片绿色，生长期长，叶肉厚，韧性大，粗纤维多。这种比较绿的大白菜，刚开始吃的时候比较粗糙。贮藏后叶肉变得鲜嫩香甜，适合长期贮藏，一般可贮藏至次年2月。
大白菜、大白菜和娃娃菜之间是什么关系？它们属于十字花科，富含维生素和膳食纤维。市场上的大白菜是一种专门栽培的不结球(指叶子的包裹形式)，叶子多，不会长成大白菜。娃娃菜也是一种专门培育的能结球的大白菜。比大白菜粗纤维少，口感更好。《中国食物成分表》数据显示，大白菜中胡萝卜素、钙、镁、锌的含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C的含量低于大白菜。
如何挑选好白菜？我该怎么挽回？买白菜的时候，要选择核紧，外面叶子没有黑点的那种。重点是大白菜的根。如果软烂了，说明存放时间太长了。唐 I don’我不买。买回家后应存放在-1 ~ 2通风处。建议现在买，现在吃。
有黑点的大白菜可以吃吗？如果白菜梗上黑点不多，可能是栽培时氮肥使用过多引起的生理性病害。目前没有相关报道表明食用黑斑白菜会对人体造成不适或伤害。另外，如果大白菜受到蚜虫侵害，可能会在大白菜叶片上留下一种黑色粉末状物质，这是蚜虫的分泌物。食用前用清水洗净，不会对人体产生不良影响。
白菜叶、白菜帮和白菜心哪个更有营养？理论上，大白菜叶的营养比大白菜梗好，但大白菜梗的含水量和粗纤维更高，有助于补充水分，防止便秘。大白菜虽然口感好，但营养比菜叶差，因为有益的多酚和植物色素主要存在于果蔬的叶子和果皮中，所以不要 烹饪时不要丢掉外面的叶子。
大白菜剁碎破坏膳食纤维吗？怎么吃营养比较好？白菜筋等植物纤维属于不溶性纤维，可以增加食物残渣的体积， *** 肠道蠕动。大白菜蹄筋剁不剁和它的保健功能没有关系。大白菜中的维生素C相对容易流失。专家指出，为了更大程度地保护大白菜中的维生素C，应尽量食用新鲜的大白菜，并且在加工前要洗净切块，尽量用手撕，减少与空气的接触。炒菜时快速翻炒，温度迅速超过60 ~ 90时维生素C最易被破坏的范围，炒菜时可加入醋保护。
冷冻白菜怎么做又好吃又有营养？白菜的营养成分是100克。