糖色怎么炒？糖色用油或水炒比较好。
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糖色是我们做菜的时候，为了增加菜肴的颜色，用糖做成的一种食用色。我们在做各种荤菜的时候都会用到，比如红烧肉、炖鸡、红烧肉等等。我们会在家里炒糖色，但是怎么炒糖色，怎么做呢？
很多人会说家里做的糖颜色不好，有时候味道又苦又不好，影响了菜品和口感。味道很糟糕。那么糖、油、水怎么炒，哪个好吃又好看呢？
其实炒糖相信大家都会做，但是炒糖一般有两种方式，一种是油炒，一种是水炒。如果是为了厨白，建议先用水炒一下。新手很难油炸，因为油炸的要求很高。一般来说，新手可以 我不能很好地掌握它。如果在油里炸太久，会很苦，糖色也不好看。如果在油中炸的时间太短，不上色，很难掌握，尤其是油温上升很快，一不小心就炸不出漂亮的糖色。
如果是水煎的话，比较慢，不容易水糊。水和糖的比例也比较简单。一般糖和水的比例是1:1。而且糖色用水炒的时候一般都是开小火慢慢翻炒，直到出现金黄色的气泡。
如果把糖放在油里炸，然后加水炖食材，就必须把水加热，这样糖遇到热水就会融化。如果选择用冷水，糖会立刻结晶，炸出来的食物会很苦。油炸糖最难掌握的是火候。建议用小火慢慢搅拌，让糖慢慢融化，中间一定要不停搅拌。褐色煮好后，立即放入准备好的食材中，否则会影响糖色。
【小贴士】： 1.炒糖色的时候，中间一定要不停搅拌，防止粘锅。粘锅容易糊，做出来的菜容易苦。
2.炒糖色。如果用油炒菜，一定要在锅的周围蘸一层油，防止粘锅。
3.对于炒糖色时火候的掌握，建议用文火炒，慢一点，但是炒出来的糖色更好，不担心火候掌握不好。
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