沙虫是什么,沙虫中营养元素和养生作用
姜猛， *** 306医院，营养餐厅
沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有海滩香肠的美誉。沙虫属海鲜类，而不属中药类，沙虫含丰富蛋白质，味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。
沙虫(Sipunculs nudus)属星虫门星虫科，又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形，很像一根肠子，体长约1O～20 cm，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，所以又被称为裸体方格星虫[ 。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。沙虫属腔肠类动物，在我国南北沿海均有分布，其中以广东、广西、海南、福建和山东沿海分布较多，尤其广西沿岸和粤西沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有海滩香肠的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，还有较高药用功效和食疗价值。
沙虫中含有丰富的Ca、Mg、Cu、Mn等营养元素，含有丰富的常规营养成分，其粗蛋白含量为24．35 9，6，粗脂肪含量为2．23 ，总糖含量为4．91 ，水分含量为88．91 ，粗蛋白质含量明显高于粗脂肪和总糖含量，表明沙虫属高蛋白、低脂、低糖型水产资源。生物体内矿物质元素与维生素同样重要，与生物体的各项生理机能有密切的联系，矿物质元素参与人体多种代谢，对维持人体免疫健康起着十分重要的作用。钙可调节大脑皮层兴奋的平衡，有消炎、消肿、抗过敏作用，缺乏时引起骨质疏松、白发等疾病；镁主要存在于垂体、肝胰脏和骨的粒线体中，缺乏时可引起生长迟缓、骨质疏松和运动失常等，过量时会引起巴金森氏症震颤麻痹样的症状，镁在保护人体心血管、预防心脏病等方面具有积极作用；铜是许多酶的组成成分，能帮助骨骼、血红蛋白、红细胞的形成，并与锌、维生素C共同促进弹性蛋白形成，铜还参加伤口的愈合过程、热能的产生、头发与皮肤的色素形成，影响味觉的灵敏度。铜缺乏时会导致骨质疏松症、贫血、脱发、腹泻与呼吸功能障碍，若摄取过量的铜会导致中毒，出现抑郁、烦躁、恶心关节与肌肉疼痛等。铜和铁参与造血，是红血球中血红素的重要成分，是血红蛋白合成的活性剂，适量补充铜和铁，对造血、活血化瘀及防治贫血病有重要作用；锌是100多种酶的活性中心，又是胰岛索的成分，是维持生命正常活动的关键因子，缺锌会引起代谢功能的紊乱，免疫功能下降，易引起细菌、病毒和真菌反复感染。
沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
芡实莲子沙虫汤：
芡实莲子煲沙虫气味清润、鲜甜，具补脾肾、益气血、止泄泻的功效。为仲春时节调补汤品，同时又适应脾肾不足，症见不思饮食，食少便溏，小便频数，夜睡不宁，口渴欲饮，或久泻久痢，形体弱瘦。
[材料芡实30克、莲子肉30克、沙虫干60克、猪瘦肉250克、生姜2-3片。沙虫干性平味甘、咸，功能健脾胃、益气血，滋养补虚；芡实性平，味甘、涩，功能固肾涩精，补脾止泻莲子亦为性平，味甘、涩，有补脾止泻，补肾涩精，养心安神的作用，它性平力缓，能补能涩而标本兼顾。莲子与芡实同用，补益脾肾，止泻力大，合而为汤，则补脾肾，复运化而止泄泻；益气血，强筋骨而助生长。配以沙虫干、猪瘦肉让汤补而不燥，滋而不腻。因而不但为初夏的汤品，亦为平时儿童、老年健康的补品。
[烹制先把沙虫干放进锅内，微火略炒，去沙囊，浸入清水洗净、浸泡30分钟，莲子去芯和芡实一起洗净，亦浸泡30分钟，然后与瘦肉、生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，用武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量食盐便可。
沙虫粥：
先洗沙虫，把沙虫干一头的小尾巴掐掉，搓搓里面，也许有余沙，把它去干净。干的放点油爆一爆，闻到香味，微焦就可以了。把爆过的沙虫干放水里，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。不爆过，不出味的。
天麻川弓沙虫干鱼头（煲汤）：
材料：天麻6片，川弓2小块，沙虫10条左右，桂圆肉6颗，瘦肉半斤，鱼头半个，黄酒适量，生姜适量，盐适量
做法：1、先将沙虫放在冷水里泡1个小时，洗净待用
2、把其他所有原料洗净。天麻片用开水泡几分钟
3、瘦肉切成大块，用开水煮10分钟左右。鱼头用油锅煎出香味来
4、把所有原料放入容器，加入3-4斤矿泉水
5、先用大火隔水炖，水烧开之后改用中火继续炖4个小时左右
注：可以适当地加入一些胡椒粉
功效：平肝熄风，通络止痛，祛风除湿，对疲劳有很好的调理作用
沙虫补充什么营养成分,沙虫营养成分含量