怎么做夹肉茄饼,大茄子炸茄盒的做法
1个茄子，2枚鸡蛋 ，3两肉馅，大厨教你做地道的东北美味炸茄盒！大家好，我是穆小厨，从事餐饮行业17年的东北80后小伙，很高兴与您在今日头条相识，感恩相遇，您的支持将是穆小厨创作的更大动力！
提到东北，大家很自然的想到了黑龙江、吉林和辽宁三省，其实东北还包括了内蒙古的东四盟地区，在酷似雄鸡的祖国版图上，鸡脖以上的地区都被称为东北。东北，又被称为辽东、关外，土地面积约145万平方公里，在这片黑土地上生活着1.2亿纯朴而又豪爽的东北人。
说起东北的美食，相信大家之一反应脱口而出的便是:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北全羊汤、锅包肉、烧茄子等家喻户晓的美味佳肴，而今天咱们要说的是东北美食中的又一特色——炸茄盒。
茄子是生活中比较经济实惠的食材，其味甘性寒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。在居家饮食 *** 时，茄子多以炒炖为主，炸茄盒却很少出现，那么居家如何做出地道的东北美味炸茄盒呢？下面就跟大家分享一下我所喜欢的东北炸茄盒做法。
【东北炸茄盒】—做法详解，特点: 酥糯适口，丰满圆润， *** 简单，老少皆宜——★食材准备★——
【主料】茄子1个，肉馅3两。
【辅料】鸡蛋2枚，大豆油少许，玉米淀粉适量，葱末少许，姜末少许。
【调料】盐、十三香、鸡精、料酒。
——★开始 *** ★——
?①将茄子清洗干净去皮，切夹刀片（茄子切两片，底部不切断，单片比1元硬币略厚，整体比鸡蛋横截面略小更佳）。
?②将肉馅加入葱末、姜末、盐、鸡精、十三香、料酒充分搅拌均匀，镶入茄夹中（肉馅调制略微粘稠些，茄夹内可以不粘干淀粉，口感更好）。
?③鸡蛋打入碗中，加入适量大豆油（比例1:1），抽打均匀，逐渐加入玉米淀粉搅拌至略微粘稠，以可以粘挂茄子表面并缓慢流淌为佳（调糊是茄盒炸制效果的关键，糊要搅拌均匀且油润，淀粉要逐渐加入，尽量不要加水，以玉米淀粉增加鸡蛋和大豆油的粘稠程度为佳）。
?④锅烧热油，待油温6成热，捏住茄夹的连接部在糊中慢慢左右拖挂蛋糊，使茄盒均匀挂满蛋糊，底部贴着油面慢慢下入锅中。
?⑤待茄盒一面炸制定型后轻轻翻动，使茄盒两面均匀受热（炸制茄盒时，会发现有些茄盒会自己翻动，这样的原因多是因肉馅镶入均匀、蛋糊的调制及粘挂适宜才会出现）。
?⑥待茄盒表面炸至坚挺后关火利用热油余温浸炸并适度翻动，至内部成熟，捞出沥油即可。
成品效果:色泽金黄，外酥里嫩，饱满圆润，像不像金光闪闪的元宝呢？
——【内容总结之食言食语】——炸茄盒是地地道道的东北美食，为啥这么说呢？最近发现常常有人认为炸茄盒和炸茄夹是同一菜肴，只是称呼不同罢了。虽然个人才疏学浅，但依然想跟大家交流下自己的看法。
首先明确一下，炸茄盒是东北美食，而炸茄夹是浙江佳肴。表面上看东北菜中的炸茄盒跟浙江菜中的炸茄夹做法类似，都是将茄子切夹刀片镶入馅料后挂糊过油炸制而熟，但实际操作也有着多处不同的差异。东北炸茄盒通常使用的都是肉馅，茄子需要去皮后挂糊炸制，炸制出的成品饱满圆润，看不到茄肉，多以不规则的圆球状态出现，以突出酥糯为目的，由于东北人对大豆油的青睐，老派做法调糊时采用的均是色浓味香的大豆油。而浙江炸茄夹的馅料则荤素皆可，茄子多不去皮，通过挂糊炸制后多呈薄薄的饼状，以突出脆嫩的口感为目的，由于饮食习惯的不同，炸茄夹调糊时多采用色浅味清的调和油。炸茄盒和炸茄夹应该更像孪生的两兄弟，虽然看起来相似，但却各有千秋。在东北，茄盒炸的不丰满不圆润，我们更喜欢称它为茄饼，拍粉拖蛋粘面包糠做出的茄夹，我们更愿意叫它茄排。
—【东北炸茄盒】之 *** 小Ttips—★①茄子更好选用质地鲜嫩且形状细长的品种，不仅利于改刀，同时口感更佳。
★②用大豆油调制蛋糊不仅色泽金黄，同时浓浓的豆香才是地道的东北味道。
★③茄子含有茄碱，去皮后久置易发黑，要即用即做。
★④肉馅可以根据个人喜好调制，炸制好的茄盒配食椒盐味道更佳。
结语1个茄子，2枚鸡蛋 ，3两肉馅，地道的东北美味炸茄盒您学会了麽？您喜欢哪些东北美食呢？欢迎留言给穆小厨，我们一起探讨！
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炸茄盒的茄子用长茄子还是圆茄子,不要肉末的炸茄盒做法