如何炒酒香草头,更好吃最香的油辣椒的做法
家家在卖的狮子头
调味时加入以鱿鱼、雪菜杆压成的鲜汁
走菜前再装入盛有雪菜酸汤的砂锅
开胃解腻
藕饼则是垫着蒜子摆入砂锅油浸
口感焦脆的同时充满了蒜香
……
这些菜品又是如何抓人味蕾的？
接下来，快来一探究竟吧~
秘烧石臼湖大鲢鱼
所选用的大鲢鱼每条长约80厘米、重约3千克，产自安徽、江苏交界的石臼湖，肉质细嫩，且没有土腥味。
材料：
1.改刀：大鲢鱼5条宰杀治净，在两侧打菱形花刀，将鱼身从中间一切为二，在鱼脑处砍一刀，然后用滚刀针在脖颈肉厚处反复滚压，使其充满小孔，以便后期炖制时充分入味。
大鲢鱼长80厘米，重3千克
宰杀治净后改刀，将鱼身从中间一切为二
2.炸制：锅入宽油烧至五成热，分次下入鲢鱼炸至金黄，捞出沥油，每条为一份分别摆入垫有青椒2根、大葱100克、香菜50克、姜片20克的盆中。
鲢鱼入热油炸至金黄
炸鱼摆入垫有葱姜料的盆中
3.熬炖鱼汤：锅入猪油500克、菜籽油300克烧至五成热，下入5个香料包（里面分别装有香叶20克、小茴香15克、花椒8克、八角1粒、桂皮1段）炸香，捞起后在油中放入蒜子600克炸成金黄色，加干辣椒段30克炸香，放自制辣椒酱1500克炒匀，沿锅边烹入米酒酱油汁，加宁化府老陈醋500克，添清水10千克大火熬开，均匀倒进五个盛鱼的盆中，投入香料包，再将盆置于煲仔炉上，大火烧开转小火炖30分钟，然后转微火保温。
走菜流程：
取一盆鱼，盛出鱼身放入白色长盘，拼接回原形，汤汁沥渣，浇在鱼身上，撒香菜段20克即可走菜。
此菜装盘大气，上菜途中总能吸引很多目光
香草辣子鸡
*** 流程：
1.选用每只毛重3千克的三黄鸡宰杀治净，去掉头、爪，将鸡肉带骨剁成2厘米见方的小块，纳盆后每500克原料加盐6克、鸡粉4克、白胡椒粉3克、糖2克抓匀入底味；莲藕去皮洗净，改刀成2厘米见方的小丁。
2.锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鸡块500克炸至颜色浅黄，捞出沥油，开大火将油温升至八成热，在盛有鸡块的漏勺中放入莲藕块250克，下入热油炸至鸡块金黄，捞出沥油备用。
3.锅入香料油50克烧至五成热，放青花椒粒20克、姜片10克爆香，下入干红辣椒段30克、辣椒酱20克炒出香味，撒鲜香茅草碎25克，倒入炸好的鸡块、藕块，调入盐8克、鸡粉5克、糖3克，加薄荷叶50克大火翻匀，起锅装盘即成。
鸡块与藕块一同入油复炸
锅入花椒、干辣椒、辣椒酱爆香，放鲜香茅草碎翻匀
倒入鸡块、调味，起锅前加薄荷叶
香料油 *** ：
锅入菜籽油5000克烧至四成热，下洋葱碎1500克、葱段1000克、姜片600克、香菜根500克炸干水汽，放入青花椒200克、白豆蔻80克、拍姜60克、草果40克、干香茅草段40克、香叶30克、肉豆蔻30克，保持小火熬25分钟，关火后加盖焖一晚即可使用。
辣椒酱 *** ：
1.干子弹头辣椒、干织金辣椒按照1∶1的比例混匀，入热水浸泡30分钟，捞出沥干绞碎成蓉。
2.锅入色拉油5000克烧至五成热，下姜蓉、蒜蓉各600克，辣椒蓉3000克炒干水汽，再放黑豆豉蓉700克，黄豆粉、花生粉、葵花籽粉各400克微火炒香即成。
无需过油的青椒辣子鸡,这样做的辣子鸡香辣酥脆又好吃