腊菜炒肉片的做法,这种菜全身都是宝很多人却不懂吃
在乡下的田地里，或者家里的菜园中，常常会有这样一种粗大壮硕的野菜，人们也没有专门去种，它可能就这样悄然长大，这是一种经典的野菜，岁数大点的人们都懂得。
它就是腊菜，菜如其名，腊菜成长在腊月，一般会熬过寒冬，在来年春天被人们采收。腊菜的茎杆粗壮，关于它的吃法很多，包括做酸菜、腌腊菜等等。
不管做成什么样子，腊菜本身的味道却让很多人着迷，刚开始煮的时候，它会有一些清水煮菜的味道，很难让人相信它是种美食。等到炒熟以后，就能感受到它的魅力了，因为菜茎比较大，所以即使煮过或者是做成酸菜，它还是会有很清脆的口感，而这种清脆并不是像黄瓜萝卜那样一口两半，而是可以一直咀嚼，感受它自己的纤维摩擦，一直有清脆的感觉。
再者，腊菜刚入口的时候都会有一种作为野菜的淡淡的怪味，但是仿佛你还没反应过来，这种味道就被它的酸辣代替了。作为酸菜，它保留了脆爽的口感，作为炒菜，它可以汲取肉的香味。因为晾干后的腊菜叶水分比较少，它会在腌制过程中吸取茎杆的水分，在炒的过程中吸收其他食材的汤汁和味道，可以说，它是一个踏实且好学的蔬菜，除了保存自身的味道，它总会取其他食材的味道来完善自己。
每到开春腊菜采收的时候，整个村子里仿佛都氤氲着一股野菜淡淡的香味，就感觉很舒服很踏实，有种被家乡味道包裹着的安全感。就算身在他乡，如果能有一盘这样的菜，都能让人疲惫的身心得到放松。
关于腊菜，我们常见的应该就是腌制腊菜和腊菜炒肉这两种做法了，其实这两种做法也非常简单，下面就让我们一起来看一下吧。
【腊菜炒肉】
主料：腊菜，瘦肉
辅料：花生油，生抽，料酒，盐，干辣椒，花椒粉，姜，葱
做法：腊菜洗净，开水中焯水8～10分钟，放入凉水中冷却后捞出沥干水分，然后切碎备用。
瘦肉切丝，加入一勺生抽，一勺料酒腌制10分钟。
锅中烧油，下肉丝翻炒至变色，加盐调味后盛起待用。
锅中再次烧油，放干辣椒、姜片、葱段爆香，放入腊菜翻炒几下，加盐调味，再倒入炒好的肉丝，撒少许的花椒粉，大火翻炒均匀即可。
至于腌制腊菜，就更是简单了。
【腌腊菜】
主料：腊菜
配料：盐
做法：新鲜的腊菜洗净，放在通风的地方晾干，一定要保证腊菜外面没有水分附着（尽量不要暴晒，以免损失腊菜内部水分，影响口感）。
晾干的腊菜切成碎丁，放入盆中，加盐搅拌均匀，并不停揉搓，直到腊菜微微变色（晾干的腊菜没有之前那么绿，加盐揉搓之后，绿色会渐渐恢复）。
把揉搓之后的腊菜放入玻璃瓶中（更好是玻璃瓶，塑料瓶也可以），用勺子压实，盖好盖子密封起来，腌制15天左右即可。
腌制的腊菜可以加芝麻油、辣椒面，搅拌均匀，直接食用，也可以用来清炒或者和肉一起炒。
腊菜本来属于野菜，所以水煮会使它的味道变得不太好，更好的 *** 就是大火爆炒，这样既能保留蔬菜的清香，也能避免那种难闻的气味。
由于耕地越来越工业化，地里的肥料和农药也越来越多，所以现在能够找到大量的腊菜已经不太容易了，如果你家还有这种野菜，请一定不要浪费哦！
（部分图片来源于 *** ）
这种菜很多人都不能吃,这种菜很多人知道却没有吃过