黄馍馍是什么意思,老秦味道陕西美食
陕西小吃里的年味儿
苦盼已久的一场初雪，让新年的气息又浓了一些。不下雪的冬天是不完整的，同样的道理，没有年味小吃的春节，也是不完整的。
在陕西过年，除了各种形式的灯会庙会，最让人难以自拔的就是各种年味小吃，从腊八节到小年再到春节，一直吃到元宵节，还不带重样的，一想到就让人直咽口水！
从关中到陕南再到陕北，陕西每个地方都有特有的年味小吃，每个人都有属于自己年的记忆，尽管网红美食火到爆，但我们小时候的年味一直都在。吃传统年味小吃，忆儿时唇齿飘香，这些最正统的年味小吃，你今年过年吃过哪个？
关 中
过了腊八就是年，这句话充分说明腊八后就要开始为过年开始忙活了。快到春节时关中人就开始做蒸碗、馒头、稠酒了！这三样可是招呼亲戚必备的美食，他们简单、方便、保存时间长，蒸碗是菜、馒头是主食、稠酒是饮料，全齐活了！
在许多关中人儿时的回忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费工夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。做蒸碗这个时候就开始了，叫装碗子。
蒸碗是关中人家庭年夜一道丰盛的美食，因为要在碗内大火蒸制而得名。常见的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、红薯扣肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、红芋甜饭和八宝甜饭等。蒸碗荤素皆有，香味浓郁，老少皆宜。
关中各地美食无数，西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川，年味大致相似，但每个地方又有其特色，下面这些关中美食，哪个是你过年最想吃的？欢迎补充~！
| 千层油酥饼 |
千层油酥饼被誉为长安之一点，色泽金黄、层次鲜明，脆而不碎、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼不断精心改制而成，千余年来历久不衰，一直流传至今。
| 甑 糕 |
甑糕是西安特色小吃，蒸糕的深口大锅古名为甑，因此得名。甑糕质地柔软细腻，熟后香味四溢、卖相诱人，口感黏软香甜。
| 金线油塔 |
金线油塔首创于唐代，因外形缕缕金丝盘绕层层塔楼相叠而得名，主要原料是上等面粉和猪板油，味松软绵润、层多丝细。
| 西安水晶饼 |
水晶饼这个东西在西安几乎所有人都知道，甚至在白鹿原的小说里都出现过，它有秦点之首的称号。慈禧当年逃难来西安吃了一路，对水晶饼也是赞赏有加。十几层起酥皮里扎扎实实地裹着桃仁、冰糖、猪板油、青红丝、糖玫瑰、糖桂花...吃的时候得小心翼翼，生怕那酥皮掉的到处都是。水晶饼，藏着几代西安人的记忆。
| 宝鸡茶酥 |
宝鸡茶酥相传是起源于清朝咸丰年间一个叫秃娃的当地人，又被誉为秃娃茶酥。茶酥以色、香、味和型著称，由菜籽油、猪板油、白精粉等油煎而成。其色泽呈现金黄色，外酥内嫩、油而不腻，味道美翻了！
| 陇县马蹄酥 |
陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，因形似马蹄而得名，是陕西著名的汉族小吃，始于清光绪末年。马蹄酥是陇县民间走亲访友的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。
| 岐山擀面皮 |
宝鸡岐山擀面皮，2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西更具代表的小吃之一。
| 三原泡泡油糕 |
泡泡油糕由唐代烧尾宴中的名点油浴饼演变而来，油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成。由于每个油糕象一堆泡沫，故名泡泡油糕。
| 三原蓼花糖 |
三原蓼花糖是陕西省三原县特产，中国国家地理标志产品。外形如藕状或球状，圆满丰实、洁白细腻，松酥适口。表皮为金黄色，粘饰芝麻，里面是蜂窝状的心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，芝香浓郁，香酥甜脆，风味独特。
| 彬州御面 |
御面是彬州著名的传统小吃，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，以其 *** *** 称为淤面；以其色亮如玉称为玉面；以其为宫中贡品而称为御面。御面筋光柔软，光滑爽口。佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。
| 兴平醪糟 |
兴平醪糟是汤式食品，酿造历史悠久，源于汉而盛于唐。有史记载甜酒亦以糯米酿成和糟而食，故名醪糟。选用高级糯米经筛、捡、淘、泡、蒸后，并拌入特制曲母利用一定温度储封发酵而成。以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴、益脾健胃而著名。
| 铜川大刀面 |
铜川大刀面，因为用大刀切面而得名，是铜川的一道著名面食，以制法独特、工艺精堪、香味浓郁、酸辣可口而深受人们的喜爱。
| 耀州雪花糖 |
耀州城，四四方，雪花糖，味道香。耀州雪花糖据说有两千多年历史，被誉为甜食中的活化石。主要原料是小米、芝麻和大麦芽，经多道工序制成，颜色白亮，酥脆掉渣。
| 富平琼锅糖 |
琼锅糖是富平流曲镇特色小吃，全部采用手工精心 *** ，因其香脆、口食味美、做工考究、为纯天然食品，食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物，成品分为条状和片状食之酥脆香甜。
| 渭南豆腐泡 |
在渭南各地异彩纷呈的风味小吃中，最独特的要数豆腐泡了，豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到。磨豆子、点豆腐，做好后用细密的布包着，布包一打开，浓浓的豆香就随着热气，四下里飘散开来。
| 韩城羊肉饸饹 |
韩城最出名的小吃当属羊肉饸饹，面条由荞麦制成，是北方面食三绝之一，有面筋汤浓、臊子酥香、红而不辣、酸辣爽口的特点。对于美食爱好者们来说，只有吃过了羊肉饸饹，才算真正的来过了韩城。
陕 北
汉子们敲起热情的腰鼓，婆姨们盘坐在炕上剪出一张张生动喜庆的窗花，娃娃们穿上了新衣服，老人们走出家门，扭起了火红的秧歌……辛苦一年，过年啦，朴实善良的陕北人用最传统的方式庆祝着新春佳节的到来。
陕北年俗，处处充满神秘色彩。时间进入腊月中旬，磨白面压糕面，做豆腐做黄酒，生豆芽蒸黄馍馍白馍馍，炸糕角炸油面，做肉丸子做酥鸡，做烧肉做冻肉，做豌豆杂面......不管做什么食物，那些老婆婆老汉汉们总是口中念念有词，先敬献给各神灵。有的还在天黑时上到玉皇庙龙王庙山神庙娘娘庙敬献。
从腊月二十三开始就算进入年关。这一天是灶君上天汇报工作的日子，家家户户要吃杂面给灶君饯行。
杂面是豌豆和小麦以6：4的比例磨成的米黄色面粉，为增加韧性，一升面还要兑入一撮沙蒿（一种沙漠中特有的植物）面。陕北过去小麦少，来人待客大都吃杂面。评价婆姨们的厨艺高低，主要就看擀杂面的功夫。喜歌里唱的擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，那是一点都不带夸张的。
杂面
送走灶君，各家就开始紧锣密鼓地营造年茶饭。主要有黄米面兑玉米面蒸的黄馍馍，里面包的是南瓜、红枣、豇豆和适量红糖做的馅，外地把这叫豆包。
黄馍馍
油馍馍，是用软黄米兑玉米面，发酵以后拍成圆饼，再用顶针在中间套一个洞，下油锅炸成环状，叫作油胡阑。
油馍馍
糕是过年最不可缺的食物，糕与高同音，所以隐含着步步高、年年高的意思。糕是软硬两种黄米碾压成粉，烧开蒸笼，边撒边蒸，蒸熟乘热揉制成团的一种食物。蒸出来直接食用的叫素糕；待冷却后再切片油炸的叫油糕。
陕北油糕
陕北过年讲究烧黄二酒，猪羊二肉。烧酒一般都是买，自己家蒸酒的极少，黄酒可就都是自己酿制了，主要原料是小米和高粱米，和曲块一起碾成面，蒸熟，发酵后装坛即可。
小米黄酒
猪肉是不可少的，用于做炖肉、烧肉和小炒猪肉。炖肉要肥，切成一寸多见方的块状，文火炖烂，香而油腻，十分解馋；烧肉用五花肉，先煮后烧，切成嘴唇般薄厚的大片，吃时蒸透，肥而不腻，尤以夹馍更佳。小炒实际就是生肉片现炒，可与土豆片、酸白菜搭配，如果和宽粉条炒到一起，就叫猪肉翘板粉，如今已经是陕北饭馆的一道看家菜了。
猪肉翘板粉
羊肉主要用来做饺子馅和面食的哨子，能做一碗清蒸羊肉就很不错了，大块的手把羊肉是不太奢望的。陕北是产羊的地方，但羊肉一直生贵，多数人家是养羊而不舍得吃羊。
羊肉臊子
普通人家年前都要杀一两只鸡，剁成火柴盒大小的块，用鸡蛋和淀粉挂糊后下入锅油，炸至金黄，上屉蒸熟，叫做酥鸡。酥鸡总与丸子为伴统称酥鸡丸子。
炸丸子
这些都是陕北过年时必备的茶饭。东西做好后，当时并不许吃，一律放到冷窑的几条大缸或老罐里封存起来，直到除夕的晚上才大开吃戒，尽情享用。
除此之外，陕北以下这些特色美食，也是日常以及年俗里不可或缺的。
丨碗托丨
碗托又叫碗秃子灌肠，由荞面或白面做成。把荞面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入小碟内，上笼蒸上十几分钟，一锅香喷喷的碗托就出炉了。在吃法上，既可以热炒，也可以凉拌，两种口味各有千秋。
丨黑楞楞丨
黑楞楞是子长、米脂、绥德等县的特色小吃。主要原料是土豆，蒸好的黑楞楞呈半透明状（冷却成暗灰色或灰黑色，这或许就是黑楞楞名的由来吧！），吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。
| 油馍馍 |
油馍馍，陕北的一种风味小吃。陕西油馍馍于2013年6月被录入第三批省级非物质文化遗产名录。圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
| 子长煎饼 |
子长煎饼薄如纸，银白透亮，根据不同需要和不同口味可制成大饼或小饼。大饼与小盖一样，小饼与手掌一般，食用时根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。
| 酥饺 |
酥饺外形是花边饺子，但内里却是糖馅。酥饺的饺子皮不是普通的白面粉，而是用白砂糖、熟猪油、酥油和面粉一起加工而成的，真可谓是由外甜到内，自内溢出香。
| 馃 馅 |
馃馅，是一种有馅的饼，产于陕西省榆林市子洲县。子洲馃馅始于明代，是陕北传统风味小吃之一。馅是用陕北著名的滩枣制成。其皮酥内甜，枣香宜人。馃陷在陕北人的饮食文化中具有重要的地位，是一种团圆和睦、吉庆安详的象征，是馈赠亲朋好友的时尚礼品。
陕 南
地处秦巴山区的陕南，虽在行政区划上属于北方，但因地处秦岭的南坡，气候、自然等环境特点以南方特色为鲜明，北方特色反显得黯然。
安康石泉庖汤宴
在饮食文化上，陕南的饮食如其地理特色，偏南方色彩但又有变化。比如紧靠四川，口味喜辣却不重麻；北接关中，同食馍面却有特色。如此说来，秦岭以南的陕南，不仅丰富了三秦的饮食文化，还为关中地区乃至整个陕西提供了更多的饮食选择。一个陕南地区，到底孕育了多少舌尖上的美味，不妨跟着小编去陕南来次特产、美食大采购。
过去，陕南山里人包括小城镇的一些居民，家里每年都要喂一两头猪，到腊月二十左右，杀猪过年。杀猪过年，并不是在春节期间全部吃光卖光，而是将大部分肉用盐腌上数日后，用棕树叶穿起，悬挂于堂屋顶上，向外人展示自家的收藏。
苕皮炒腊肉
腊肉的食用，一是在初春青黄不接时，此时吃腊肉解饥馋；二是在客来时，招待客人。腊肉一般吃到夏天，有 *** 、保管上乘者可吃到第二年挂腊肉时。
宁强麻辣鸡
陕南人好客，有客从远处来，家里必取腊肉，杀公鸡，择佳菜，精心做成一席。席的上菜有讲究，先是上凉莱，多为腌制的食品；熟腊瘦肉一盘，黑里透红；血豆腐一盘，红白黑相间；酸蒜薹一盘，金黄金黄；凉粉一盘，洁白干净。凉菜中间置一汤盘，盛满酸、辣调料汤，吃凉菜时蘸用。
凉拌山野菜
西乡牛肉干
陕南人待客，每人面前一酒盅，不管你是否能饮酒。酒是自烤的包谷酒、杆杆酒，招待客人的是刚出的酒，度数更高，酒味最醇，香气最浓。
*** 蒸盆子
酒过三巡，上热菜，便有清炒鲜竹笋，鸡肉焖板栗，香菇炖猪蹄，木耳烩肉丝，还有香椿盐菜蒸腊肉片，金光水滑，香气扑鼻。最后还有一道蒸盆，有鸡蛋皮饺子，莲藕，红白萝卜，猪蹄，鸡块等多种菜肴，烩成一盆清蒸，那味道可真香啊!
当然，陕南的年味美食可远不止这些。
| 宁强核桃馍 |
核桃馍以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥，久存不变，色香味俱全。既是餐桌上的美食，又是馈赠亲友的佳品。
| 汉中菜豆腐 |
菜豆腐又称菜豆腐粥，是汉中地区汉族传统小吃。菜豆腐是汉中小吃的四绝之一，菜豆腐清新爽口不腻、营养健康，是不可多得的健康食品。
| 汉阴坑坑馍 |
汉阴炕炕馍也叫薄脆饼、芝麻饼，是一种上面粘满芝麻的圆形或长方形的烙饼，碗口大小，圆形似满月的，叫圆炕炕；边厚中薄，长形似神牌的，叫长炕炕。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，所以叫炕炕馍，为汉阴一带的著名即食小吃。
| 汉阴血豆腐干 |
猪血豆腐干外观虽不好看，却好吃，是安康汉阴县的名食佳肴，也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快400岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。
| 糍粑 |
商洛人 *** 洋芋糍粑堪称一绝，即以土豆为主要原料烹调的膳食， *** 时先将土豆去皮蒸熟，然后将蒸熟的土豆放入盆里或石窝里、碾子上，用木捶捣碎，使之成为粘性很强的干糊状物，既细又绵软，则成为洋芋糍粑。
在陕西，每逢春节，人们用世代传承的民俗和美食，辞旧迎新，共享团圆。
吃的是美食，品的是年味，等的是归人！论年味还属家里的年夜饭味道最浓，那些饱含了儿时记忆的年节美食，让我们不论走多远，都会记得回家的路。
来源：悦U生活
陕西美食古色古香,西安陕味美食