美团外卖兔耳朵怎么获得,手把手教你做北京名小吃
3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动。首批百姓日常喜爱的北京小吃正式发布，艾窝窝、豆汁儿、卤煮、爆肚、面茶、豌豆黄等32种极具京味特色的小吃位列其中。
小吃节活动通过小吃美食快闪、小吃活动发布、小吃文化传播、小吃绝技传承、小吃产业赋能等内容，为春分时节人们踏青季、品小吃、吃春菜提供新选择。当天，来自正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃、锦芳小吃、都一处等16家品牌企业通过快闪方式，推介百余种小吃美食，并由星厨达人夏天、行业专家等共同直播发布。
本届小吃节将从3月22日持续至4月16日。其间，北京市代表餐饮企业将推出春季吃春菜小吃新品春味鲜食等营销活动，吸引广大食客。东来顺北京12家直营门店联合武汉区域直营门店推出粉一城一花的浪漫之约系列活动，并上线限定版润心奶冻和花开朵朵糕点；正阳门饭庄推出中式婚宴接待服务；老门框爆肚的网红爆肚和 *** 甜点小吃在小吃节期间均推出优惠价；百年老店都一处推出适合春季食用的春笋烧麦、荠菜烧麦和香椿摊鸡蛋；护国寺小吃推出新品小吃彩虹驴打滚，一个驴打滚就有紫薯、豆沙、山楂、牛油果四种复合口味。
除了土生土长的京味小吃，春天踏青赏花的必备点心青团也在此次小吃节上亮相。翔达南来顺的新品青团已在线下门店推出；盒马鲜生的现蒸青团，除了笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等经典款，还和满小饱合作了肥汁米线青团，与敦煌、安佳跨界联名推出青稞奶酪青团。
希望借小吃节活动，弘扬京味文化之魂，彰显餐饮人的热情好客之道，也希望北京小吃可以守正创新，擦亮北京美食名片。北京烹饪协会会长云程介绍，春歌京点小吃文化节今年已经是第三届。三年来，北京小吃文化节已经成为北京小吃界的一项盛事，成为弘扬北京小吃文化的品牌活动。
首批百姓日常喜爱的北京小吃。北京烹饪协会供图
关注一
32种百姓日常喜爱的北京小吃通过销售量选出
首批百姓日常喜爱的北京小吃一共32种，既有豆汁儿、焦圈、卤煮、炒肝、艾窝窝、豌豆黄等老北京特色小吃，也有各地常见的小吃品种，如包子、豆浆、豆腐脑、油条等。这些品种是怎么选出来的呢？
今天现场来的16家企业，每家都有热卖的品种，比如我们南来顺，热销的品种有驴打滚、艾窝窝、姜汁排叉、蜜麻花等。翔达南来顺饭庄经理常宏告诉记者，首批百姓日常喜爱的北京小吃是结合线上线下的销售数据选出来的，都是‘点击率’更高的产品，可以说是凝聚了无数美食爱好者的热爱与推崇。
据北京烹饪协会相关负责人介绍，百姓日常喜爱的北京小吃未来将继续发布、逐渐完善。
活动现场展示的各色小吃。北京烹饪协会供图
关注二
北京小吃平均年龄已有300多岁
北京是历史悠久的古都，天下美食云集于此。极具特色的京味小吃是很多人终生难忘的味道，更是游子剪不断的乡愁。种类繁多的北京小吃用料考究，蕴含了浓郁的京味传统文化。
老北京传统小吃协会会长侯嘉表示，北京的小吃有上千年的历史，平均年龄有档案记载的，就有300多岁了，每道小吃都有讲不完的故事，是影响和伴随北京几代人成长的食物，我认为，北京小吃和长城、颐和园、故宫一样重要。
什么是北京小吃？被誉为小吃泰斗的陈连生说，真正地道的北京小吃品种是豆汁儿、焦圈、麻豆腐、烧饼，第二类是大家耳熟能详的驴打滚、艾窝窝、糖耳朵（蜜麻花）等，大概有100多种。
这个数字相比之前是下降的。很多传统品种已经断档多年，我记得上世纪50年代有过统计，大概是360多种，现在还剩100多种。北京小吃专家白常继说，他1972年参加工作在西四小吃店做小吃，当时有的很多品种现在已经见不着了，比如棒子面炸糕等，现在都看不到了，肉烧饼这两年好像又恢复了，再不做，估计就没了。
要问哪种小吃更好吃，白常继说，现在留下来的，就是好吃的。
活动现场展示的各色小吃。北京烹饪协会供图
关注三
历史悠久的北京小吃讲究不将就
北京小吃的做法很是考究，在北京小吃界，有一句话叫小吃讲究不将就。
要问北京什么小吃更具代表性，非豆汁儿莫属。北京民俗学会会长高巍说，北京至今没有任何一种小吃能像豆汁儿一样，被融入各种笑话段子里，外地游客则对豆汁儿持着捏着鼻子看热闹的好奇心态。慢慢地，豆汁儿成为不少人口中的黑暗料理，这也给豆汁儿赋予了更多喜剧色彩，逐步成为老北京特色文化的一个例证。
高巍介绍，豆汁儿历史悠久，起源已不可考，据说早在辽宋时期就是民间大众化食品，深受百姓喜爱。据史料记载，清乾隆十八年夏天，民间粉房偶然用绿豆磨成的粉浆发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。
作为民间小吃，卖豆汁儿、吃豆汁儿的方式相当接地气，比如庙会期间，往往由商贩从粉房将生豆汁儿趸来，挑到庙会上，就地熬熟。前边设个长条案，案上通常铺着雪白桌布，挂上蓝布围子，再扎出用白布剪成的图案，标出×记豆汁字样。到了夏天，还要支上布棚，以遮烈日。
据民间资料记载，乾隆曾下谕：近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。之后，乾隆召集群臣共同品尝这一民间饮品，众大臣喝完后无不齐声叫好。就这样，豆汁儿也就顺理成章地成为了宫廷饮品。
豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后剩余的残渣发酵产生的小吃，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿的 *** 非常考验师傅的手艺，轻发酵的豆汁儿颜色灰黄，酸度适中，馊味很轻；重发酵的豆汁儿颜色更绿，酸度高，馊味大，只有火候控制到位，豆汁儿才能不稠不澥，趁热喝上一碗，一身汗出透，开胃又败火。
喝豆汁儿一般都讲究配餐，离不开焦黄酥透的焦圈，或马蹄烧饼夹焦圈，一小碟切得细长的咸菜丝，加些辣椒油。喝的时候，咬一口焦圈儿，混合着淀粉的甜味和豆汁儿的酸味，让人回味无穷。
焦圈形如手镯，吃的就是焦香酥脆。《燕都小食品杂咏》曾如此描述豆汁儿焦圈的滋味：糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯，得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。意思是：三五个焦圈搭配一碗豆汁儿，再来一碟辣咸菜丝，占了五味中的酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，透露出老北京的人生期盼。
都一处现场展示烧麦 *** 工艺。北京烹饪协会供图
关注四
重视师带徒，让老北京小吃传承不变味
小吃的传承发展，离不开一代代匠人匠心的传承。在今天的活动现场，陈连生正式收徒。据了解，4名新收徒弟来自翔达南来顺饭庄。南来顺多年来坚守老味道传承，丰富了北京多元化餐饮风格，陈连生老先生曾任南来顺企业负责人，为企业发展与传承培养了多位优秀人才。
今天是师傅第二次收徒弟，在第二届小吃文化节上，师傅收了8个徒弟。翔达南来顺饭庄经理常宏说，陈连生现在手托南来顺饭庄和吐鲁番餐厅两个品牌，徒弟都是从这两家餐厅工作多年的员工里面挑，工作年限要求15年以上，平时也热爱这份工作，可以说是师傅一手挑出来的。这样做，是为了保证相对长久性，能够让北京小吃传承不断档。
活动现场，陈连生（右）正式收徒。北京烹饪协会供图
平时，师傅手把手带徒弟做小吃，每样小吃都有严格的操作流程。就拿糖耳朵（蜜麻花）来说，糖耳朵分为面皮、糖芯的 *** ，需经过和面、醒面、造型、油炸、浸蜜等步骤，这样做出来才有晶莹剔透的感觉。
近年来，在京味文化的复兴与推广方面，以翔达南来顺、护国寺小吃、锦芳小吃、都一处等为代表的龙头企业，挑选了一批喜爱小吃的年轻人，培养京味小吃烹饪复合型高级人才。通过研究京味小吃文化产业相关课题、组织开展京味小吃技术培训等，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。
活动现场，南来顺展示的小吃。北京烹饪协会供图
作为中华老字号、北京 *** 小吃技艺的代表，南来顺还推出艾窝窝、豌豆黄、姜丝排叉等 *** 小吃的团体标准，对 *** 进行了明确规范，例如艾窝窝烹饪技术规范要求，除了江米、大米面两种主料，馅料需包括山楂糕丁、蜜饯青梅丁、绵白糖、熟芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、糖桂花等8种。
在传承与创新方面，南来顺恢复了失传已久的江米烧饼和肉烧饼，同时还做了不少创新，如在此次活动上展示的新品青团、为兔年做的奶冻兔子，以及去年北京冬奥会期间推出的手工 *** 冰墩墩等。
奶冻兔子。北京烹饪协会供图
新京报记者 陈琳
编辑 白爽 校对 吴兴发
这才是北京小吃一周不重样,一般人接受不了的北京小吃