青蟹什么季节吃更好,适合吃螃蟹的季节
#秋日生活打卡季#
秋风起，蟹脚痒，天气凉，菊花黄，就到了吃螃蟹的季节。
螃蟹自古以来就是里下河水乡的一大特产。
古镇沙沟位于里下河水乡腹部，沙沟镇四面环水，前湖后荡，河道纵横，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，饵料丰富。得天独厚的水环境，为螃蟹生长提供了天然良地，难怪《盐城县志》里称沙沟是蟹和鳖的窟。
在沙沟，母蟹叫作团脐，公蟹叫作公爪。沙沟蟹的外形特征是个大、壳青、白肚、金爪、黄毛。食用特点是脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜。
围塘养殖之前，沙沟产的蟹都是生长在天然湖荡中，吃的是水草螺丝，小鱼小虾。每当蟹季来临，渔民们便使用多种工具捕蟹。提曾罩，丝网张、挂钩钓，簖箔拦……最常见的是烟索捕。烟索是用稻草编成手臂粗的草绳，长短视河面宽度而定。先在岸上将绳索盘成宝塔状空窝，再在空窝里铺上乱稻草，将其点燃烟熏成黑色备用。
清水大闸蟹
记得我上高中的那几年内，每到捕蟹季节，我家附近虹桥边上的一名蔡姓大伯，就在河面上插下簖箔，用烟索捕蟹。其时，东边下官河的汩汩流过来，流到桥口窄处，水流变急，形成旋涡，然后径直向西塘河流去。蔡大伯在桥西端2米处插了拦河人形小簖箔。然后下索，南面一端固定在岸上老柳树上，北面固定在木桩上。河蟹从东顺溜而下，爬行中遇到拦河沉放的绳索，闻到烟熏味则不再翻越，而是沿绳向下水流方向继续爬行，最后进入小簖。此时只需在小簖箔上不停捕捉倒入蟹篓即可。蔡大伯在此一夜能捕上数十斤大螃蟹。
上世纪七十年代末，兴化县水产局为了保护物种，保持生态平衡，向里下河湖荡放流了大批鱼种和天然长江蟹苗，致使八十年代初的几年内沙沟螃蟹的产量猛增。位于镇南的水食站内每天一派热火朝天的繁忙景象，用冰块冷冻包装螃蟹的大木桶，源源不断地通过长班轮船运往江南各地。南来北往在沙沟中转的旅客们，手上拎的肩上抬的都是装满螃蟹的大小蒲包。
中国人具体吃螃蟹的年份已无法记考。据说，古人开始吃螃蟹时非常斯文，一边念诗一边吃蟹，后来形成吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的一大风流韵事。曹雪芹的《红楼梦》一书第38回中就写了大观园里，贾府史湘云招待众人吃螃蟹，然后吟诗作对的生动情节。
蟹八件
为了使吃蟹更有情趣，古人们还发明了吃蟹的银制工具，分别为锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，美其名曰蟹八件，鼎盛时期竟然多达六十四件。我多年来不停地在调查沙沟历史，走访过的八旬老人也有数十位，可从未听说过沙沟历史上与蟹八件有关联的人和事。我反复思考，沙沟历史上文人辈出，富商成群，难道他们就不兴斯文吗？难道他们用不起蟹八件吗，答案肯定是否。我的结论是，不是他们不讲情趣，而是沙沟是产蟹之地，要想吃有的是螃蟹，不像那些非产蟹之地将螃蟹当作奢侈品，非得用上这么多工具慢慢地将其精掏细挑，将其吃得干干净净，一丝不留。
秋天在沙沟吃螃蟹有两个时段。一个是在中秋左右吃一种叫做六月黄的蟹，这种蟹成熟早，肉质肥厚。另一种就是刮过重阳暴后吃红膏大闸蟹，红膏蟹蟹黄多，蟹油足，蟹肉肥。
沙沟人吃蟹的烹饪 *** 较多，有红烧螃蟹，爆炒螃蟹等等。原汁原味的吃法当属清煮或清蒸。既直接吃到蟹肉又吃到蟹黄蟹油，但由于双手并用，左右开弓，吃相比较难看，这在沙沟被叫作武辣子吃法。掰开蟹壳，去掉蟹脐，再抠去两边的蟹腮，接着将其掰成两瓣，吸取蟹黄，再抓住蟹脚慢慢吃取蟹肉。最后再掰断蟹爪，嚼取爪内的肉。由于螃蟹性寒凉，需边吃边蘸以姜汁香醋；佐之黄酒或白酒，以温热驱寒，既有味道，更有益于健康。
清蒸大闸蟹
小一点的蟹沙沟人的吃法是爆炒，将螃蟹洗净，将其一刀两段，用面糊封住蟹黄蟹油，放入热油锅中炸熟，捞起后再加入生姜丁、白抽等辅料炒制即成。这种吃法无须蘸醋，同样吃到螃蟹的鲜美味道。还有一种小蟹，沙沟人叫作石蟹，石蟹的吃法是将其洗净，再用面粉糊一下，直接下油锅煎炸。吃时需将蟹盖打开，去除两边的蟹腮，然后连吃带嚼，螃蟹的鲜美和面糊的酥脆交织在一起，别有一番风味。
螃蟹腥味重，食用后残留在手上腥气难以退去，古人的做法是用菊花叶和桂花蕊子熏的绿豆面子搓洗。如今沙沟人的做法是，用青菜叶子搓手，再滴上醋或酒解味，然后擦香皂冲洗干净。
吃螃蟹主要吃的是蟹肉和蟹黄，蟹肉蟹黄和其它食材搭配可以加工出好多美味菜肴和面点，如蟹黄豆腐、蟹黄包、蟹驼子等等。菜肴虽好吃，可掏螃蟹肉却不易。虽说是个慢工细活，可沙沟的厨师们却将此活做得麻利娴熟。先将螃蟹煮熟，冷却。工具是一把快刀和一根用竹筷削成的尖竹签。掀掉蟹壳，去掉蟹胰，拦中间一刀，扳掉蟹爪，将蟹黄、蟹油、蟹肉剔出，放入碗中，再用竹刀尖将蟹肉掏出。最后将蟹爪按节用刀切开，用刀背一一挤压，将爪中的蟹肉保持着原状挤出来。
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道人见人爱的菜肴，一碗蟹黄豆腐端上桌，五颜六色呈现在眼前，白的是豆腐块，灰的是芋头丁，桔红的是蟹黄，绿的是青蒜丝。丰富的色彩，扑鼻的鲜气，瞬间会 *** 你的味蕾，让你食欲大振，欲欲要试。每当这时，沙沟的主人会对客人说，上桌的蟹豆腐虽说要乘热吃，但不可心急，否则会烫伤咽喉。舀上一汤匙，慢慢入口，细细品味，你会感觉到滑爽润肺，妙不可言。
蟹黄汤包是秋季沙沟各家茶馆必上的一道点心。沙沟蟹黄汤包的特点是个大馅心大，蟹黄蟹油多，咬上一口，蟹油直流。每当这时，店家们都尽力把蟹黄包做 *** 真价廉，为的是让回乡探亲的游子们尝到家乡的味道，寄托多年的乡愁。让远道而来的游客领略到地道的水乡美食文化，感叹大饱口福。
蟹黄包子
蟹驼子就是肉末加上蟹黄做成的肉圆，正规菜谱上叫蟹粉狮子头。在沙沟方言中，鱼圆称为鱼驼子，肉圆为肉驼子，蟹圆自然就被称为蟹驼子了。蟹驼子的特点是在保留肉驼子肥而不腻、鲜嫩酱香的基础上，增加了蟹肉的鲜美，将两者的美味有机地融合在一起，质感松嫩细软，蟹鲜浓厚不散，食后让你感到朵颐大快，余香悠悠。
蟹油
熬蟹油是沙沟店家和居民应时 *** 的做菜辅料，也是储存螃蟹鲜美味道的一种更佳 *** 。先将蟹肉掏出备用，放入猪油，待猪油融化后，放入葱和姜片熬制，待熬出出香味后捞出葱姜，倒入蟹黄，加入少许黄酒，再倒入蟹肉和盐，继续熬熟即成。熬成的蟹油分别装入瓶中，冷却凝固后冷冻保存。蟹油的用法很多，下面条、做豆腐羹，蒸、煮、炒、烧，凡是用油做的菜肴，只要放入一点，顿时鲜香扑鼻，味道大不一样。特别是在没有螃蟹季节内，仍然可以吃到螃蟹的鲜美味道，是做菜不可多得的上等辅料，也是沙沟人馈赠宾朋的佳品。
秋风起蟹脚痒一年一度吃蟹季,秋风起蟹脚痒你懂得怎么吃螃蟹吗