如何鉴别黑桑葚是否染色,桑葚的营养价值分析
桑葚，黑与白的灵动营养
文/营养师邱欣晔
（图片源自 *** ）
夏季，是各种水果争奇斗艳的时节，其中有一种水果既包含了我们儿时的记忆，又俘获了我们现在的味蕾，当然还是一个非常好的健康水果——桑葚。春天的榆钱，夏天的桑葚，秋天的红枣，是大自然最不可多得的厚赐。
很少有水果像桑葚一样，可以有黑与白两种极致反差的颜色，紫红到黑，纯白似雪，市场上似乎是紫红色的桑葚更多一些，那哪一种的桑葚营养相对更高呢？
一、两种桑葚的营养PK（以100g计算）
表1 桑葚的营养对比
其实，从这张表里，我们可以看出，除去总维生素E和磷，紫色桑葚比白桑葚多之外，其余的营养成分没有什么大的差别，当然由于紫色桑葚的颜色深，所含有的花青素自然是要多过于白桑葚，营养价值相对较高，这估计也和大家对于黑营养的追求有关吧。但是大自然赋予它的黑与白，几乎是没有分别，正是应了那句淡妆浓抹总相宜。
说到底，桑葚的营养和它含有的功能性成分是对等的，那么这小小的桑葚到底蕴含着多大的营养功效呢？
二、小桑葚的大营养
从上面的表中可以看出桑葚的营养是很全面的，另外桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸[1，能很好的扩充人体的血容量，补充营养；还能促进皮肤毛发的护养，缓解眼部干涩；对于防癌抗癌也有一定的辅助作用；而且桑葚含有的一些果酸，还能很好的缓解消化不良。
不过桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，而且桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，儿童不宜多吃。还有桑葚含糖量高，糖尿病人应综合考虑每日能量和营养摄入，再食用。
也许正是由于桑葚的营养功效和人们日益追求高品质营养的心理，使得桑葚在水果界火了起来，也使得某些无良的商家动起了歪脑筋，用一个时下正火的词就是，提高桑葚的颜值——染色，但是你有你的迷雾弹，我有我的火眼金睛，如何挑选还是有妙招。
三、仔细甄别别上当
很多商家在贩卖桑葚的时候，由于桑葚不好保存，所以大多购进未熟正青的桑葚，然后要么加催熟剂，要么加染色剂，不过其实也好分辨。
催熟的桑葚由于没有完全完成生长期，因此吃在嘴里没有味道,嚼起来软绵绵的，不像成熟的桑葚那样甘甜、饱满多汁。另外由于正常成熟的桑葚梗部不会是紫色的，应该是绿色的，如果用色素染的，梗部会变紫。这个是最直观的办法。
可是，如果是家中的老人，眼神不太好，但是还想要关心自己的儿女孙辈，想要买些桑葚那怎么办呢？很简单，由于桑葚中的花青素是不稳定的色素，在酸性环境中会变红，所以将买回的桑葚在水中浸泡，滴入几滴醋，看是否变色就知道是不是染色的桑葚了。
买来了好桑葚，怎么洗可是个大问题，桑葚和葡萄类似，都不是特别好洗，不过还是有妙招分享给你们哦。
四、巧洗桑葚保安全
我们都知道桑葚难洗，而且由于桑葚的大面积种植，农残药残几乎是不可避免的，所以要清洗干净才可入口。
可以将桑葚放入盆中，先用自来水连续冲洗5分钟左右，再将其浸泡到淘米水中，再过5分钟左右后用清水洗净即可，浸泡时间更好在10分钟以上。
可是有的麻麻说了，我家爱吃面食，不常备淘米水怎么办呢？别着急，也有好办法。
我们可以在浸泡桑葚的碗里先放一些盐，用少量的开水溶解之后，加入冷水，倒入桑葚，浸泡5分钟以上，然后再冲洗干净，不过要提醒大家，冲洗一定要彻底，不然就会变成我们摄入盐的一个大途径了。预防高血压，可是要从每个地方做起。
还有一点需要注意的是，清洗桑葚时，梗不要拿掉，不然残留的农药会随着梗部的缝隙进入到桑葚内部。
洗完了桑葚，怎么吃才好呢？直接入口是最简单的，但是作为一个小资，又想显摆下自己的生活很丰富的我，给大家推荐两个非常好又简单的桑葚的吃法，简单又实用，包看包会。
五、巧吃桑葚花样多
1.冰鲜桑葚汁
将桑葚清洗干净后去蒂，放入锅中，加两到三倍的水，煮沸后小火熬煮，10分钟后关火，然后用小杵或其他工具压出果汁，过滤后放在冰箱中，盛夏的时候喝一杯，甘爽冰鲜。不过这样会损失掉很多果肉和膳食纤维，所以我更建议大家将桑葚和其他水果放到一起榨汁，连汁带肉一起喝掉，这样既不浪费果肉中的营养，还增加了每天摄入的食物的数量和营养，当然还解暑，一举好几得，不是很好吗？
2.桑葚奶棒
一到夏天，家里的孩子就要开始吃各种的雪糕、冰淇淋，贪凉不说，这些冷饮中的成分大多也都是让家长担心的，而且能量还很高。诶，上面我们说到的剩下的果肉就派上了用场。取几个小小的纸杯，加入牛奶和桑葚果肉（加入一些果汁也很好，那就是紫色的雪糕了，更漂亮，当然白桑葚就不会有颜色变化啦），然后放入冰箱中冷冻即可，又安全又有营养，妈妈们的好选择。
可是，还有一个问题，如果买多了怎么保存呢？其实桑葚是非常不好保存的，几乎一天就会失水、变质，只有将桑葚分小包装，放入冰箱内冷冻保存，存放的时间才会稍长一些，再吃的时候用热水化开，不过食物总是新鲜的好，即使经过冷冻，营养还是会流失的，少买多次买，才是更好的。
说了这么多，是不是也勾起了大家对桑葚的口水呢？这个夏天，你吃桑葚了吗？
参考文献：
[1 前景诱人的_第三代水果_桑葚.市场信息.
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桑葚的营养价值,紫色桑葚营养