羊肉板面做法 ,太和特色小吃羊肉板面
羊肉板面，作为故乡太和的一种特色小吃，以其独特的香辣、味美、筋道而著称。多年来在我家的日常生活中，扮演着其他小吃不可替代的角色。之一次品尝羊肉板面，是在刚进县城中学读高一时，算起来已经过去了近三十年。在学校大门正对着的崇礼街与石条老街交叉口东南角，有一家明清风格的店面，门窗、楼梯及阁楼均为木质结构，由于年代久远，表层均变成了黑褐色。突出的屋檐下挂着羊肉板面木制匾牌，靠门北墙依次放着一口锅炉，一张蒙了一层白铁皮的条桌，条桌下面放着一铁桶洗净的搪瓷碗，紧靠条桌东边放着两个煤球炉，一个炉子上放着羊肉汤锅，一个炉子上放着卤制的鸡头鸡爪等，炉子东边放着一筐洗净的小白菜。其余地方放了五六张小方桌和小矮凳。
每次路过那里，离几十米都能闻到羊肉板面的香味，香中带着膻味，带着辣味，带着卤味。每天从上午十点到晚上九点多，都陆续有顾客光临。那时小碗七根面一块五一碗，大碗十根面两块钱一碗，老板还备有卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡头和几个小素菜。一人花个少则三五块钱，多则十块八块钱，定会吃得嘴角抹油，辣得头冒热汗，若是长时间不去吃一碗，总觉得缺少了点什么。对于我们刚从乡下进城读书的学生来说，花个三五块钱吃一碗羊肉板面，确实有点奢侈。因此，我们同学大都是每隔三五个星期才舍得走进去吃上一碗，打打牙祭。吃的次数多了，慢慢地与老板也熟悉了，对这个奇特的小吃也就了解了一些。太和羊肉板面，是因在案板上摔打而得名，全名叫太和大新羊肉板面。上世纪九十年代之前，在县城及外地卖板面的老板，几乎都是来自县城西南二十多里大新镇的农民。问其来源，他们只说是祖传的，具体源于何朝何代，从何地传入，他们也说不清楚。由于它的汤料配方只是家族或亲戚内部师徒相传，加上其辣味重，配料多， *** 工艺复杂，羊肉也相对较贵等原因，太和羊肉板面历来属于小众特色小吃，在经济拮据的年代，即使是像我等爱吃羊肉板面之人，也只能是偶尔品尝一下。
太和羊肉板面之所以能够风味独特，原因有两点，一是汤料好，二是面筋道。太和羊肉板面汤料的 *** 十分讲究，一般是以羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等大小料共20多种炒制而成。首先是挑选肥瘦适中的羊肉，切成葡萄大小的方丁，将干红尖椒放入羊油中炸至焦黄，然后捞出控油、晾脆，再用擀面杖压扁备用。尖椒不能炸过头了，否则会焦黑苦涩。然后将切好的肉丁入油煸炒，至肉块定形后，将炸过压扁的尖椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。 *** 好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，待到开卖前再取一部分放入汤锅里加热煮透，以备随时取用。板面的 *** 也很讲究，通常要用上等面粉加食盐、水搅拌，和成面团并来回搓揉，制成小面棒码好，再蒙上干净的湿纱布或湿毛巾。 *** 时，取7个或10个面棒，用擀面杖或啤酒瓶擀扁，然后双手攥住两头，在白铁皮桌上用力平摔，边摔边拉，而且摔拉劲道要适度，待其摔拉长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜，然后用漏勺将煮熟的面和小白菜捞出放入搪瓷碗内，浇上一份美味的汤料和几块羊肉丁即可。自从二十多年前来到阜城之后，对太和羊肉板面的情怀依然没变。隔上一段时间就会上街溜达，看到或听说哪条街巷有板面馆，一定会约上一两人去品尝一下，但大多都是高兴而去，扫兴而归，很少能吃到故乡县城青石老街上那家羊肉板面的味道。
2000年前后，同住一层楼的邻居两口子在楼下街边卖刀削面，但生意一直不是太好。我和同楼的几个邻居一起怂恿他两口子去学做羊肉板面，因为阜城有家味道不错的羊肉板面馆就是他家亲戚开的，学会就在楼下租间门面开羊肉板面馆，生意肯定不错。几天之后，他俩竟真的关掉刀削面铺，去他亲戚店里学起了羊肉板面 *** 。半年学成之后，小两口就在楼下街对面租了间门面，正式做起了羊肉板面生意。开始一段时间，他俩经常邀请我们小区几个爱吃羊肉板面的邻居去捧场试吃。我们边吃边提意见，不够味的地方大家一经提出，他二人就会立即调整，直到我们吃到纯正地道的太和羊肉板面味道，他们才算把汤料和面的 *** 工艺固定下来。多年来，夫妻二人诚信经营，板面筋道，羊肉鲜嫩，汤料纯正，红尖椒脆黄适中，再配上几样干净卫生的可口小菜，板面生意在那条街上一直很是红火。我家虽然在十多年前就搬离了那个小区，但每隔一段时间，我们一家几口就会回去吃上一顿羊肉板面，有时也会约上几个邻居或朋友，几样小菜，每人一碗羊肉板面，再喝上二两小酒，感觉贼好！吃上一口地道的板面，似又找到了当年故乡石条老街羊肉板面的感觉，嚼上一口辣椒，有时也能咀嚼出人生百味！
作者：司天鹏
太和板面都是羊肉吗,太和羊肉板面