五年级估算手掌的面积,五谷为什么不能养五种食物
五谷泛指各种粮食作物，或称五谷杂粮。五谷指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食如高粱、荞麦、燕麦、大麦、糜子、小米、薏仁以及芸豆、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等称作杂粮。因为这些食物占平衡膳食食物总量近一半，所以又被称作主食。这些食物的主要营养成分是碳水化合物，其次还含有膳食纤维、各种维生素、蛋白质和矿物质，是人体能量的主要来源，也是升高餐后血糖的物质基础。除了精白米面及其制品、红薯餐后血糖升高较快，其他的杂粮因其膳食纤维更多，餐后血糖升高较慢，因此人们都应该适当吃点粗粮。尤其是糖尿病病人，因为膳食纤维丰富，烧煮和摄入过程会吸收更多的水分，饱腹感更强，可减少糖尿病病人的糖分摄入量。也正因为杂粮膳食纤维丰富，它同时也会阻碍食物中其他营养素如蛋白质、脂肪等的吸收，因此又不能吃得太多。
糖尿病病人和肥胖人群，由于饥饿感强烈，往往对主食情有独钟，为了减少主食中碳水化合物的摄入，我们可以用水煮土豆部分代替主食。因为土豆不但具有大米、面粉所含的营养素，还含有大米、面粉所没有的营养素，对人体的好处非常广泛，几乎包含了人体需要的全部营养物质，并具有减脂、减肥、降压的作用。在欧洲，比如葡萄牙、俄罗斯等国家就有土豆当主食的传统。同等能量下，水煮土豆比米饭、馒头的体积大1倍，非常适合糖尿病病人和肥胖者既要饱腹感，又要低能量的要求。值得注意的是，薯片、红烧土豆等因含较多的油和盐不应作为主食食用。
薯类食物，1食物交换份的重量在90—160克之间，我们用食物交换份生重称重法计量，平均以每120克为1食物交换份；用食物交换份熟食体积测量法计量，每120毫升为1食物交换份。
除了薯类，五谷杂粮单位重量内所含能量都很接近，用食物交换份生重称重法计量，每25克为1食物交换份，用食物交换份熟食体积测量法计量，每80毫升为1食物交换份。
那如何使用食物交换份熟食手测量法测量主食呢？就是用手的指掌体、掌背、指曲体、指掌、拳头，以及特定的餐具与各种主食（1份或几份食物交换份）进行比对或盛放，从而估量和计算主食的摄入量。下面为大家进行详细介绍。
主食的食物手测量●1个指掌体（约120毫升）的馒头是1个食物交换份（图1）。
因馒头通过发面 *** ，内含空气，体积变大，相比面条、米饭、面疙瘩等未发酵主食，体积略大。此 *** 主要作为加减馒头类食物时用。
●1个指曲体（约80毫升）的米饭、面条、面疙瘩是1个食物交换份（图2）。
此 *** 是用餐具盛放主食时，作加减主食用。
●略小于1个拳头（体积约为320毫升）的长方型刀切馒头是2个食物交换份（图3）；
●略小于1个拳头（体积约为320毫升）的肉包是2个食物交换份面食和0.5个食物交换份猪肉（图4）；
●略小于1个拳头（体积约为320毫升）的菜包、豆沙包、粉丝包葱卷是2个食物交换份面食（图5）。
这些馒头类面食的手测量法是基于商品 *** 规格，即一般以1两（50克）面粉为 *** 单位，所以估算还是比较容易。误差大的，主要是馅的多寡。这类食物的商品 *** 规格一般出现在长江以南省份。
●1手掌生煎包或小笼包（4只）是1个食物交换份面食和0.5个食物交换份猪肉（图6）；
●1手掌小笼包（2只）是2个食物交换份面食和1个食物交换份猪肉（图7）；
●1手掌面积的大饼、烙饼（三层）等为2个食物交换份（图8）。
由于 *** 过程添加油或糖，并且差异较大，生煎包、大饼、烙饼等面食的手测量并不包括其中的油或糖，所以估算不是太准确，需要读者自己斟酌，减少1-2份的主食摄入。
●略大于1个拳头（体积约为320毫升）的扁圆形馒头是4个食物交换份（图9）。
此馒头手测量法同样基于食物的商品 *** 规格，所以估算也比较准确。这种馒头类食物的商品 *** 规格一般出现在长江以北省份。
●相当于2个手掌面积的烤面包片是1个食物交换份（图10）。
这种形状的面包片，如果含有较多的油和糖，那就会多出1个食物交换份。
●1指掌长的鲜玉米棒是1个食物交换份（图11）。
●1个指掌体（约120毫升）的土豆、山药、芋艿等是1个食物交换份（图12）。
由于主食的能量在平衡膳食食物总能量中的占比接近一半，误差太大会改变食物总能量的摄入量；同时对需要严格控制主食的糖尿病病人来说，主食的控制精度也非常重要。因此，提高主食的测量精度，对食物交换份食物手测量法则提出了更高的要求。好在中华文明的智慧在传统的餐具中也有体现，我们可以选择家中常用的中式餐具，作为食物手测量法补充的特定餐具，用来盛取进食并计量。
主食的特定餐具测量因为1小饭碗（平口）的容积等于2小茶盅（平口）的容积（图13），所以以下叙述的1小饭碗所盛食物食物交换份数，可以类推2小茶盅的相应食物。
●1小饭碗（平口）五谷杂粮饭是4个食物交换份（图14）。
此处所说的饭，五谷与水的比例是1：2左右，大米饭水可以略少放一点。粗粮容易吸水，粗粮饭水可以略多放一点。
●1小饭碗（平口）薯类食物（土豆、红薯、山药、芋艿和藕）是2个食物交换份（图15）。
●1小饭碗（平口）的炒面是4个食物交换份（图16）；
●1小饭碗（平口）的汤面是2个食物交换份（图17）；
●1小饭碗（平口）的面疙瘩是3个食物交换份（图18）；
●1小饭碗（平口）五谷杂粮粥是2个食物交换份（图19）。
此处所说的粥，五谷与水的比例是1：6，属于比较稠的那种。
炒面、汤面、面疙瘩会搭配各种食材用料和佐料，所以用料的多寡会影响到这类食物的能量估计。一般地说，少量蔬菜类的用料搭配，我们可以忽略不计，但对用料较多的炒面、汤面、面疙瘩，我们更好把这些用料分拣出来进行分类估计，这样可以保证食物手测量的准确性。
●1小饭碗（平口）的混沌（14只）是2个食物交换份面食+1个食物交换份猪肉（图20）。
●1小饭碗（平口）的猪肉馅饺子（8只）是2个食物交换份面食+1个食物交换份猪肉（图21）；
饺子、混沌中馅的种类五花八门，其能量估计的准确性受馅的种类、馅中肉、虾仁等的搭配比例，及其馅的多寡的影响，因此，对这类食物的测量，应该多考虑馅的变化情况，而对饺子皮、混沌皮的能量估计，影响较小。
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