为何有的凉粉是透明的,白凉粉好吃还是黑凉粉好吃
越来越热的天气，预示着吃货们可以准备把冰棍、西瓜拿出冰箱。每年一到夏天，各类冷饮冰品纷纷上市，就连街头的小摊贩也推出小车，售卖自己手作的解暑冷饮。
街边冰淇淋小摊
现在好吃的雪糕、冰饮多到挑花眼，口味花样层出不穷，但说句实在话，再好吃的冰淇淋都没一碗凉粉来得解渴。而南方的凉粉是一个非常神奇的存在，无论男女老幼，无论是东南地区还是西南地区，大家默认凉粉都该吃甜的。
黑凉粉南方的凉粉有两种，一种是以闽粤为主的东南地区，人们说的凉粉就是烧仙草。烧仙草和龟苓膏完全不同，这是一种用干的草本植物熬出水后，过滤掉草渣后，加入番薯粉等待凝固，凝固后，一碗黑漆漆的烧仙草就做好了。
黑凉粉
如今的黑凉粉早就不需要经过漫长的熬煮等待，在现代工艺的帮助下，以烧仙草的原材料提取出粉末状食材，自己用水煮熟搅拌就行。不过煮烧仙草的过程中，一定要不停地搅拌，因为即便是粉末状的烧仙草，稍有不慎也容易煮糊。
烧仙草
白凉粉还有一种凉粉，指的是川渝地区的白凉粉，也就是冰粉，其实是透明的。最常见的吃法就是浇入老红糖熬成的糖浆，糖浆更好还能吃到一点老红糖的颗粒，这是一锅好红糖水的证明。
白凉粉
有人说冰粉和川渝的火锅是更佳CP，因为它不仅清凉，还有解辣的功效，在火锅后吃上一碗，可以享受冰火两重天的快乐。如今又增加坚果、水果、葡萄干、醪糟、圆子等，冰粉在川渝小吃中的地位也在不断上升。
冰粉
凉粉的原材料是假酸浆，把假酸浆的种子放进纱布袋里浸泡揉搓，假酸浆含有的果胶成分会不断被释放，和清水混合。最后加入凝固剂，静置片刻，就能获得晶莹剔透的手工冰粉。
假酸浆种子
不过，冰粉的需求量大了，现代工艺做出来的快捷冰粉可就不是用假酸浆来做原材料了，而是用葡萄糖、魔芋精粉 *** 。不用担心用葡萄糖做出来的冰粉是不是吃了会变胖，因为一般来说，50g冰粉加上2L的清水，热量值非常低。
冰粉
那么为什么在凉粉上，南方地区的人都认为凉粉一定要吃甜的呢？因为南方人只把凉粉当成甜点来吃，不像北方人一样，北方人的凉粉指的是用豌豆粉、绿豆粉等其他淀粉做的主食，一般加入辣子、醋、酱油，混合后食用。
北方凉粉
想要品尝南方凉粉的滋味，现在根本不需要跑到当地去，即使身在北方，现在也能买到白凉粉和黑凉粉。简单加入一些红糖水，或是加上一点白糖，冰镇后的凉粉清爽可口，不仅热量低，还能清热降火，又能当甜品，又能当解辣神器。
对于孩童们来说，吃凉粉可比吃冰淇淋好太多。凉粉的温度不会太低，热量不会太高，糖分也远远小于冰淇淋。担心家里小朋友吃太多甜食的家长们，可以试试把冰淇淋换成凉粉，满足孩子爱吃甜食的心。
什么样的凉粉才是正宗的,热天来一碗正宗的凉粉感觉爽极了