云南石锅鱼配料,石锅鱼培训石锅鱼做法哪里教的好
【名吃欣赏】 从石器时代开始，石头就开始被人用来煮食物。进入铁器时代后，很少人再用石头来做饭了。但是用石锅烹调食物的 *** ，一直在日本和韩国流传，并得到不断地改进。在清朝乾隆时期，石锅鱼已经是一道御厨名菜并延续至今，可见石锅的历史悠久。由于石锅富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，其本身丰富的矿物质会渗透到食材中.使食物不仅美味.更有益于人体健康。
石锅鱼/资料图
石锅鱼的锅子是用石头制成，既是盛器，又是炊具，锅内热气腾腾，药香、辣香、麻香……奇香四溢.石锅鱼最木的特色是利用石锅保温性能好的优势，鱼刚断生即熄火上桌，既能使鱼肉片、鱼头嫩滑，进免了鱼片、鱼头在锅内长时间煮而失去鲜香味，又能使锅内汤汁长期保温。鱼片、鱼头吃完后将锅内汤汁加热继续烫食其他莱品，其味道越吃越香。
石锅鱼怎么做?石锅鱼的底料配方是什么？看完这些你就明白啦~
*** 石锅鱼所需主料：鲶鱼1条(约1500克)
*** 石锅鱼所需调料：干红辣椒100克，豆豉35克，大蒜75克，牛油100克，糍耙辣椒100克，花椒10克，老姜50克，郸县豆瓣200克，料酒100克，醪糟、精盐、冰糖、高汤、猪油、色拉油各适量，藿香、侧耳根、木椒油、莲米、红花、桔梗、白寇、砂仁、香叶、枸杞等药材各适量。
具体做法：
step1：熬制药汁。把藿香、白寇等药材用温水浸泡，放在沙罐中，用小火熬出药味后，滗出汁待用。
step2：煸炒火锅底料。郸县豆瓣剁茸。干红辣椒50克切片，余下的50克切成1.5厘米长的节。豆豉铡细。老姜50克切条。锅内放入牛油、色拉油、猪油烧至四成热，放入豆瓣煸至香味溢出、油色红亮时，下入姜条、大蒜、豆豉、辣椒片炒香。色拉油入油锅烧至八成热后熄火，待油温降至四成热时放入辣椒节炸呈棕红色捞出。把煸炒过的调味品掺入高汤，用旺火烧沸，加入料酒、冰糖、醪糟、精盐调好底味，加入油酥辣椒节、花椒、牛油、姜片熬出味，即成火锅底味。
step3：烹鱼。锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入糍粑辣椒、姜块、大蒜炒至辣椒水分渐干香味溢出，下入豆豉、花椒、料酒炒香，掺入高汤、火锅底料，掺入藿香药汁，下入精盐、冰糖调味，转入石头锅内。给鱼宰杀治净，斩成条块，放入石锅内，煮熟即可。
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