虾酱瓶子的边缘变黑怎么回事,冰镇味淋鲍鱼的做法
滋味海中虾
此菜从川式干锅演变而来，原料上化繁为简，使用了更受年轻人喜爱的大虾和藕条搭配，酱料则在传统香辣风味的基础上，增添了蔡合生辣椒膏和泰国虾酱，使成菜一下子跳脱了原本的中规中矩，带上少许异域风情，收获了不少喜爱东南亚菜系的女性食客欢心。
*** 流程：
1、取大对虾洗净沥干，剪掉虾头的尖部，开背去沙线，加葱姜水、料酒、盐抓匀祛腥。取300克大虾下五成热油炸至颜色变红，捞出后将油温升至八成热，下入大虾复炸至外壳酥脆，捞出沥油。藕条100克汆水过凉，入七成热油炸至表面酥脆，捞出备用。
2、锅入红油40克烧至90℃，放入姜片10克、干辣椒段10克爆香，下香辣酱40克炒匀，倒入大虾、藕条以及葱段10克大火翻匀，起锅装盘即成。
香辣酱：
李锦记香辣酱500克、家乐干锅酱300克、红油豆瓣100克、蔡合生牌辣椒膏150克、泰国虾酱100克充分搅匀即成。
*** 关键：
此菜的酱料不必提前炒制，只调匀即可。 *** 时，油温不能超过100℃，否则其颜色变黑，虾酱的鲜美味道也会减淡。
水晶桃花肘
原料:猪前蹄，豌豆苗，琉璃苣，花椒，八角，葱，姜，卤水，盐，绍酒，味精，香醋。
制法:
1、将猪前蹄刮洗干净、剔骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，用盐揉搓均匀，用温水洗净，放入清水中煮至水开，捞出猪蹄洗净；
2、另取锅倒入卤水，略加清水，放入装有花椒、八角、葱、姜的香料包，加盐、味精、绍酒，旺火烧沸，用盘压紧猪蹄肉，转小火煮约3小时至猪蹄肉酥烂，出锅，皮朝下放入方盘内，摊平压紧备用；
3、将锅内卤水烧沸，撇去浮油，加少许清水，撇去浮油，过滤，淋入装有猪蹄肉的方盘中，没过猪蹄肉，放阴凉处冷却凝冻，用模具制成形，切块，装盘，带姜丝香醋碟上桌，点缀琉璃苣、豌豆苗即可。
点评:卤水冻晶莹透明，蹄肉粉红皮白，瘦肉香酥，入口清爽鲜香。
醒味辣鲍鱼
原料：
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
调料：
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
*** ：
1、鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
2、云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
3、两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
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