拌菜豆家常做法,“豆”你玩，开胃凉菜走一道，热拌千张双椒
豆你玩,开胃凉菜走一道,热拌千张双椒
豆制品的名字十分多样,不认真学习,经常搞不清楚它是何物。千张,不是一千张纸,又是豆制品在逗大家玩啦!由外在形状来看确实有像纸一般的样子,却不能书写,拿在做烹调才是正确打开它的方式。
冷天,豆制品不易发酸,稳定性也比夏天好,经常吃到用它做凉拌前菜,可辣,也可香香甜甜的口味,一般人都可以接受。
它是不能当纸张来书写,可以包裹或荦或素的食材,再加上蒸或蘸酱。可变化的烹调不少,价格亲民。
南方虽然没有北方冷,差别在没供暖呀!全靠一股正气,抖出寒冷,哈哈。夏天吃凉拌就图个清爽宜人,冬天再上凉菜,那不得抖的更勤快才行。
冬天就要有冬天的样子,温拌是比较适合。
千张本味就十分单纯的黄豆豆香,淡而温雅,没有惊涛骇浪的冲击。烹调上有无味食材,就是要附加味道在其中,才能衬托出来。烹调千张之前,也必须给它充足的底气 否则成品中,只吃到表面的酱料,千张心中寡味。
入味就要从头抓起,与小朋友的学习是同样道理。先单独附味在千张身上,后期料理起来也轻松,这也是大厨的烹调妙招之一。
青红椒符合红配绿的强烈对比,也能带动千张羞涩的淡黄色。喜辣者,可选择自己扛的住的辣。一般人也可挑选少辣,做为提味的辣度就好。
简约的一道开胃前菜,微温正正好,咀嚼中等后主菜上场,这配角还是挺称职。
千张双椒〔材料购买〕
千张1~2张、青椒一颗、红辣椒一颗、葱蒜适量
调味料:生抽一匙、鸡汁酱一大匙、胡椒粉、盐适量
〔具体做法〕
步骤1
一大张的千张不好切,先改刀,画个十字刀,切成四小片。
步骤2
取其中一片,卷起来,切成0.5公分厚的条状。下锅温拌,厚度不用太细小。
步骤3
水锅烧开,放入千张细条,此时就准备替千张增加底气 先来些生抽与糖,在锅中煮开后,保持中火3~5分钟。这可以使千张的切开表面吸收底味调料,不再寡味。时间到,关火闷5分钟,效果更佳,千张表面也会带有少许酱色。
步骤4
捞煮过后的千张取出,去掉水分,来一勺的鸡汁,加强与补充千张的气势,拌匀备用。(这些步骤一定要在事先做好工作)
步骤5
青椒去籽切丝、红辣椒也相同方式,切好丝先泡在水中,口感会更脆。
步骤6
葱切段、蒜拍碎。先下入青红椒,并来一小匙盐与胡椒粉,并翻炒入味。(青红椒一定要调味才好吃)接下来就把码好味的千张细丝放进来,借着青红椒的热度拌均匀千张,令它们充分热恋一下,就可以起锅装盘。
*天气如果太冷,事先拌好的千张已全部凉掉,就必须加点火力翻拌,确保温度不流失。
,豆制千张怎么炒:又嫩又好吃豆千张的做法