蕨麻鸽子汤的做法,与鸽燕有一腿
以前总不明白人家为什么把女性工作者叫鸡、男的叫鸭，昨晚品尝了一道火腿汁炖鸽吞燕，总算弄明白了……
\r这是我的之一次——昨晚的之一次！苏浙汇的火腿汁炖鸽吞燕这几年来吃过两次，只是觉得好吃，没有比较深的体会，因为每次都是老板刘先生的大局，好吃的东西太多、新朋老友也太多，简直就是猪八戒吃人参果，根本来不及好好品尝。昨晚的这个局是刘先生的私宴，金萌集团的出品总监朱俊兄请来几位国内餐饮界的顶级专业人士到苏浙总汇指导，有中烹协名厨会副主席、海派创意菜领军人、上海廊亦舫的创始人周元昌老师、世界中餐名厨联谊会秘书长宣国民烹饪大师、中国厨艺精英联盟上海区常务副主席沈巍先生等。他们都是中国烹饪大师、国家一级评委，我属于路过蹭饭，荣幸的是朱俊兄把我安排在周老师下座学习，席间周老师说这个鸽吞燕做得不错，俺顿时来了精神，赶紧掏出手机先把汤试了。
\r这道菜平时在苏浙汇的菜牌上是没有的，想吃的话只能提前预约，据说需要提前一周以上，因为食材不好找。我觉得一切都是鸽子惹的祸：鸽子吃饲料的要长得快一些，吃谷物的长得慢，肉也比较有味道，目测这大概是18天的鸽子，三两的模样。二八佳人是十六岁，可谓妙龄乳鸽，吃谷物天数刚好的鸽子当然不好找，这也许就是需要预约的原因所在。（这些都是个人猜测，不方便向朱俊兄验证，如有雷同，纯属巧合。据此操作，后果自负。）汤底用的火腿可能是金华的，有这种汤色自然是文火慢炖出来的。鸽子需要脱骨，脱骨的技巧我在汕头东海酒家观摩过，真有点眼花缭乱的感觉，以后找机会弄个视频上来分享给大家。脱好骨的鸽子焯水是必须的，然后填燕窝（鱼翅的也同理，只是鱼翅现在有很多爱护自然的环保人士都提倡不吃，做的也慢慢少了。）。燕窝一定要填满这菜才好看又好吃，填多少燕窝，这也许又是一个商业秘密，个人感觉没有二两燕窝是拿不下来的，是不是这个量，大家只有自己去试验才知道，毕竟填多少跟鸽子的品种、大小、脱骨减肉的程度有关系。这填燕窝的过程有一种隆胸的感觉，既然要人造身材，也需要隆到极致，惹火点才好卖。这么一道手工菜，成本不低，不三不四就难有食欲了。
\r欲的问题本人圈子里面曾经有过一段对话，有一资深才女对一位资深才子说：那个你就算了吧，你已经老得没有威胁了！答曰：你没有试过怎么知道？我年龄虽老，只是没有好东西馋，一但撩起兴趣，自然可以！当年在新浪博客，我曾经转过一篇热文《之一次做鸭的经历》，大家感兴趣的话自己去找度娘吧，搜索郑宇晖＋鸭子应该可以找到，想入非非的事情夜里再讲。
,鸽子和燕子的爱情故事的寓意鸽子与燕子的区别