泡皮鱼做法,大理美食文化之家常篇（附做法）
大理热线
专注传播大理实用生活信息！
【Hot】同城114：180元/年【合作：13708668562】
在大理，遇上哪家有喜事，主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。而菜品八大九碗是必备的，主菜肴通常有：酥肉、黑皮、腊肉炖鸡、千张、粉蒸肉、排骨、猪肝片、酸辣鱼、八宝饭等。其做法也是很有讲究的！壹
黑皮
黑皮是大理人最喜爱的一道特色菜，也只有在大理才能吃得到。不管是逢年过节还是客事办酒席，餐桌上都少不了黑皮。 *** 黑皮首先得选用上好猪皮或五花肉，煮到七成熟，这样是为了保持猪皮的嚼劲，煮好的猪皮捞出后在表面抹上蜂蜜，然后放入油锅里炸，待炸到猪皮变成金黄色微微变黑，浮在油面上时就可以出锅了，这样黑皮就做好了 其制法：黑皮首先得选用上好的猪皮或五花肉，煮到七成熟，这样是为了保持猪皮的嚼劲，煮好的猪皮捞出后在表面抹上蜂蜜，然后放入油锅里炸，待炸到猪皮变成金黄色微微变黑，浮在油面上时就可以出锅了，配上竹笋、海带等，做成口味超爽的黑皮酸菜，就更好吃了。贰
粉蒸羊肉粉蒸羊肉是大理人日常饭菜或办客事时摆上桌的一道美味佳肴，其做法很简单，通常是精选祛毛火烤至皮黄后的黑山羊肉，切成块状，佐以配料和粉蒸面拌匀，盛入碗中放入蒸笼，用薄膜密封好后，蒸3个小时左右便可出笼，所含水分较少，比较干，但蒸得很耙，羊肉嫩嫩的，没有一丁点膻味，根据各人口味，上辣椒面、葱、芫荽，酱油等调料，入口鲜美无比，粉蒸面也是入口即化，糯糯的，特香。
大理的粉蒸羊肉以碗卖，而不以斤论，充分体现了大理人粗放、豪迈、热情的特点。
叁
酥肉
酥肉是一道大理特色传统农家菜，香酥、嫩滑、爽口。其做法是：将半肥半瘦的猪肉切块，拌上盐、草果、面粉、鸡蛋等搅拌均匀，下到油锅炸至金黄，冷却后再煮至酥软即可。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气扑鼻，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
肆
泡皮泥鳅
泡皮泥鳅是一道具有大理特色的炖菜，炖泡皮泥鳅要选用土砂锅。从配料上看，以大理本土特有的韭菜腌菜，也有番茄、豆腐等家常菜，特别是要撒上油炸过的肉皮，膨化的肉皮更好地吸收了汤汁，不仅入味，而且口味酸爽过隐，具有十足的大理味儿。伍
千张
千张是很多人的更爱，和沿海地区的梅菜扣肉相识，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那腌菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
做法：把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。再把炸好的五花肉切成大长片，取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放上炒过的腌菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，将碗倒扣在盘中即可。
陆
海稍鱼
海稍鱼因产地在乔甸镇海稍水库得名，采用本地流淌的活水煮本地活蹦乱跳的海稍鲢鱼（花鲢吃头，白鲢吃肉），用精美的工艺 *** 而成。海稍鱼饮食品牌始创于1982年，经过35年发展，海稍鱼已是云南省十大名特优饮食之一。海稍鱼现已成为一种煮鱼 *** ，烹制关键在于选料、煮鱼和制蘸水，分麻辣和清汤两种煮法，以适用不同的口味。麻辣味汤色红润，味重适口；清汤味汤色乳白，清鲜美味。刚煮出的麻辣味海稍鱼色香味俱全，是一道能让人看之有欲，听之兴起，闻之诱惑，食之爽口的美食。从感觉上看，视觉：红、黄、绿搭配，颜色比较鲜艳；味觉：麻辣酸味道抢口；听觉：上桌的蘸水舀上鱼汤，响声清脆；嗅觉：老远就能闻到喷香的香辣味。 *** 过程特别讲究火候，都是大火烧开，中火完成。还有一点鲢鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹饪就达不到更佳效果。
柒
韭菜腌菜韭菜腌菜是大理独有的特产，全国仅大理能把新鲜韭菜 *** 为腌菜。其 *** *** 是：把新鲜韭菜洗净晾干，去掉韭菜叶面水分，切为寸长，配以辣椒面、生盐等，用手工拌匀，装入土罐，置于露天腌制而成。韭菜腌菜成熟后，色泽金黄，其味妙在闻着刺鼻，吃着爽口。出罐即可以单独食用，也可以作为炒菜中的辅料，若用于炒肉和煮鱼其味鲜美，妙不可言。捌
火腿
在宾川平川镇，这里的农家历来有养猪的习惯，每年都有杀年猪，腌火腿的习惯。腌制火腿的更佳时间是：每年的立冬至冬至。火腿的品质要从鲜腿的质量抓起，以保证每一只鲜火腿的品质。1. 割秘：割腿时要讲究刀功，把猪后腿割成琵琶式，油膜必剔除干净。
2.腌秘：要特别讲究乘鲜腌，即所谓血腿，虽隔一夜，必失其味。
4.藏秘：要讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。
5.食秘：讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。
火腿 *** 经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收，具有养胃生津，益肾壮阳，固骨髓、健足力、愈创口等作用。
腌制成的火腿剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。瞧瞧，一点也不逊色于云龙诺邓火煺吧！看了这么多，隔着屏幕似乎就已经闻到了美食的香味，让人流连忘返，爱不释口，肚子也不由自主的咕咕直叫。
,大理地道美食大理美食最强攻略