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封青鱼
封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到， 现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。
1. 准备青鱼一条
2. 准备好花椒，盐.
3. 把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.
4. 青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，
5. 去掉鱼头，铺展开，
6. 撒上花椒盐，搓揉一下，
7. 翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，
8. 用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.
9. 卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.
10. 挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。
11. 去掉布条，
12. 现在可以看到鱼已经风干了，
13. 切大块，放入清水浸泡一天，漂净，
14. 放入蒸盘，
15. 撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.
小贴士：1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱. 2.用这个 *** ，也可以腌鲤鱼。
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