杨记华康茶油腐乳,“豆腐乳”怎么吃？看看医生的说法
●本报记者 郑丽萍 文/图
豆腐乳，是中国流传上千年的传统民间美食，深受老百姓的喜爱，被誉为东方奶酪。不过对于吃豆腐乳有益还是有害的争论，一直没有停歇过，有些人认为常吃会得病，但也有人认为腐乳含有有益的食用菌，对人体有益。长期以来，大家各持己见，见仁见智。
那么，市民如何看待豆腐乳这一传统美食？市场上的豆腐乳情况如何？吃豆腐乳到底有无益处？记者对此进行了走访调查，一探究竟。
豆腐乳是好是坏，众说纷纭
12月5日，针对这一问题，记者走访了我市各大型超市和市场，随机采访了10多名市民，就食用豆腐乳有益还是有害健康做了一个小调查。其中，多数人明确认为豆腐乳有害健康，其中2人不知道豆腐乳对健康有什么影响，1人认为平时吃一些豆腐乳可能有益身体健康。
豆腐乳应该和其他咸菜一样吧，吃多了致癌，而且太咸了，肯定不利于健康。另一位市民李女士的观点得到不少市民支持。她认为，只要是腌制的食品，里面必定含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃可能会得病，便把豆腐乳列入食物黑名单，敬而远之。
豆腐乳是腌制食品，因为它是豆腐发霉后做成的，应该是有害健康的，平时还是少吃。在梅列区东新一路某大型超市内的张女士说，平时自己很喜欢吃豆腐乳，尤其是早餐时搭配稀饭，咸淡适宜还很下饭，但不会多吃，而且会尽量吃自家做的豆腐乳。
偶尔吃吧，平时很少吃豆腐乳这类食品，是否对人体有害不太了解。市民郑雅婷说。在众多的采访者中，家住高岩小区的市民张大爷持有不同的见解，他说：我喜欢吃豆腐乳，吃了几十年了，没觉得身体哪里不好，对人体应该有点好处。多种品牌，多种口味，选购犯难
针对市面上的豆腐乳，记者走访后进行了粗略的统计，古榕、杨记华康、老才臣、老潘头、东古、涵兴记……有10多个品牌，产地分别来自广西桂林、湖南岳阳、北京等地。然而在众多品牌中，也不乏本地的品牌，如老潘头产自沙县洋坊溪口工业区。
认真查看豆腐乳瓶身上的资料库，记者发现，同一品牌的豆腐乳口味可达10多种。以古榕牌豆腐乳为例，它分为茶油腐乳、香辣腐乳、秘制辣腐乳、红油腐乳、下饭腐乳、桂林腐乳、秘制白腐乳等7种口味，而桂林腐乳又细分为香辣味、香白味和另一种未标明味道的腐乳。同样，看看产自沙县的本土品牌老潘头，它也可分为广味南乳、广味腐乳、白腐乳、京都腐乳、味极鲜辣腐乳等5种口味。
面对种类繁多的豆腐乳，市民如何选购，变成了一个难题。豆腐乳的种类太多了，每次买都不知道怎么选，所以就买平时习惯吃的牌子，我们家都是买‘老潘头’的，味道还不错。市民张先生在某大型超市购物时对记者说，豆腐乳口味众多，购买平时吃过的比较保险，也可以找吃过的人推荐。
记者发现，不同品牌腐乳的价格也存在一定的差异，总体来说，本土品牌的价格更实惠。根据净含量不同，本地每罐的单价约在5.5元至8元之间，而产自外地的单价，每罐约在6.5元至12.8元之间。本地品牌在运费、原材料上有优势，成本更低价格当然更实惠。某销售员对记者说。
医生建议：常吃腐乳有益，但勿食用过量
豆腐乳是腌制食品，以前我一直认为经常吃肯定会对身体有害，但我前几天看了一档养生节目，却又说吃豆腐乳可以预防疾病，这是真的吗？记者在采访中，一贯注重养生的市民苏艳晶女士反问道。
豆腐乳经过发酵后，含有丰富的蛋白质，其中人体必需的氨基酸数量充足，比例也恰当，能够维持人体的健康。市中西医结合医院的林医生介绍，豆腐乳中的磷脂，有利于降低血清胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。
豆腐乳中还含有丰富的B族维生素，能够促进体内营养物质的分解代谢，常吃豆腐乳不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。同时，豆腐乳中钙质丰富，而钙元素是骨骼强健不可或缺的营养素，能够促进儿童的生长发育，有利于减少老年人骨质疏松的发生。
豆腐乳吃起来这么咸，如果经常吃会不会盐超标？苏女士问。针对这一问题，林医生提醒适量吃，盐不会超标。记者发现，一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，更高是糟腐乳含盐量为2克，而每人每天的盐摄入量为6克，因此吃一块盐的含量不会超标。
虽然豆腐乳的营养价值较高，但林医生指出，豆腐乳中含盐和嘌呤极高，对于正常人群来说，一次食用量更好不要超过半块，以免食盐和嘌呤摄入量超标，尤其要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
同时，豆腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如吃太多的豆腐乳，将对人体产生不良作用。因此在食用豆腐乳时要注意搭配一些新鲜蔬菜，因为蔬菜中含有丰富的维生素C，也能减少亚硝酸盐对人体的伤害。
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