白醋猪脚酸的做法,水街这位老板娘容颜不老的秘笈，竟然是这份独门秘制的猪手！
《差点我就找不到它了》
2015的一场拆迁重建，让水街彻底被换了新模样
老水街变成了新水街，整齐有序的街道取代了破旧不堪的老民房，多多少少还是让人有点失落，毕竟这一条老旧的街道暖了无数老南宁的胃。
卷筒粉、鸳鸯糊、牛杂粉、网油腰卷……很多老店在拆迁之后都不知所踪。有一天，经过的时候发现它们已经不在了，顿时觉得自己的胃无处安放。
有一种遥远的距离叫：
做你明明还在，我却不知道你去了哪里。
说的就是这些回忆里的味道。这样让我念念不忘、从小吃到大的老店有很多，黄阿婆水街猪手林便是其中一家。
「原来，它搬来了这里」
2015年之后水街拆迁重建之后，黄阿婆水街猪手林就搬到了壮志路。曾经以为我吃不到了，还好，虚惊而已。
黄阿婆猪手林从1997年开业到现在，已经做了整整有20年，手艺传了三代，在水街可以说是无人不知。现在店名还是叫黄阿婆水街猪手林，但是店里已经换成一个年轻的老板娘了。
「大家都叫我——兰姐」
兰姐是一个很热情健谈的人，没事做的时候就跟店里的客人扯扯家常，有点夹壮味道的普通话让人倍感亲切。
兰姐说，店面搬到壮志路后新客户不断，自己很欣慰，但心里却也还是惦记着老客户。
「很多的老食客找不到这里，觉得有点惜」
「毕竟大家都吃了那么多年了」
这里每天下午3点以后才开卖，快到饭点的时候，小小的摊前就被顾客们围得水泄不通。客人们的目光都是盯着那两盆猪手，手里的筷子也在不断地翻动着，仔细挑选自己最满意的那几块，交钱后就一脸满足地走了。
老街坊们放不下，年轻人也吃不腻。路过经常会看到年轻的小伙跟阿姆们抢夹猪手，彼此倒也不觉得尴尬，反而是不亦乐乎。
「镇店之宝——黑米醋猪手」
那这份让人把持不住的猪手神奇之处在哪里呢？
对于食客来说，吸引他们的是它酸甜不腻的味道。对于兰姐来说，坚持祖传的独门秘方 *** 才是最值得骄傲的。
祖传的独门秘方
虽然是独家秘方，兰姐也毫不吝啬地给我们展示了猪手 *** 的过程。其实 *** 步骤很简单，简单地说就是烫、洗、腌、焖四道工序，味道的重点在于下的配料。
买来的新鲜猪脚先烫过水，再拿出来用冷水洗干净，猪脚在冷水里轻轻搅动几下，颜色就变得更加透亮了，这样不仅去了猪脚表层的油腻感，冷水过后的猪手更富有弹性嚼劲。
过了水的猪手还要用竹筐沥干水，沥干三十分钟过后，再倒进锅里，放入酒、黑米醋、生姜、辣椒等腌制入味.
最后上火焖上一个多小时,等猪手煮熟入味便可起锅。
来一口酸甜香辣的回忆
黄阿婆猪手林的猪手煮得恰到好处，颜色金黄透亮，口感不软不硬刚刚好，没有丝丝油腻的感觉。
猪手分为辣和不辣两种每种，吃起来除了辣感不同，味道不差一二。
酸中带甜，甜中带辣的猪手，加上油脂和胶原蛋白带来的特殊口感，吃完就忍不住想添筷子，一点汁水都不舍得浪费。
暗藏的法宝：神奇的黑米醋
黄阿婆水街猪手林的之所以味道如此独特，不得不提黑米醋的功劳。
黑米醋是黄阿婆水街猪手 *** 一个必不可少的配料，黑米醋醇厚、浓郁的甜香味让猪手的味道更上一层，也变得更加酸甜可口。
黑米醋在猪手的 *** 中不仅起到调味作用，还能增加食欲，帮助消化，更有有排毒养颜的功效。
兰姐还开玩笑说自己的皮肤这么紧致，就是自己家的黑米醋猪手的功劳。
「每天在煮猪手的时候，在旁边站着，水蒸气会喷到脸上，就像做美容一样」
说完，还有点害羞地笑了。
每次要吃黄阿婆家的猪手，都要早早过来买，时间稍晚一点的话就会买不到，很多客人都是直接打包好几份带走。幸运一点的话，你还有机会跟阿姆们争夺最后几块，然而很大几率是你抢不到的。
「婚宴佳肴——香菇甜酒醉鸭」
如果抢不到猪手，兰姐就会推荐客人们来一份香菇甜酒醉鸭。兰姐说这道菜在南宁很少有了，以前在婚宴上可是必不可少的一道菜。
现在结婚方式越来越简单，很多传统也没那么讲究了，那些传统婚宴上的味道也逐渐不流行了，兰姐却坚持在做。一个原因是因为自己很爱吃，其次也是想把这道传统的菜肴传承下去，就这样坚持做了那么多年。
洗净的鸭子放入滚烫的油锅里均匀油炸，一小会儿鸭皮的颜色便炸得金黄金黄的了。炸好后的鸭子放入大锅里面，加入配料慢闷。香气逼人，色泽诱人的醉鸭，光看就让人食欲大振。
店里除了黑米醋猪手、香菇甜酒醉鸭这两样特别推荐菜，还有烤鸭、酸辣鸡脚等美食小吃卖。
平时过来买猪手的时候，我都喜欢提上其它一两样，一起搭配着吃才有满足感。
「以后想吃猪手，到壮志路找兰姐就行啦」
如果你还记得这家黄阿婆水街猪手林，如果你还想念这份老水街的味道，何不选个有空的时间，去寻回这一份记忆中的味道。
黄阿婆水街猪手林
* 作者：小吃货饭饭，人称吃货界的小清新，偶尔喜欢装装小文艺，然鹅神经起来的时候自己都怕。每天更大追求就是吃好喝好睡好~如果非要用一句话来自我介绍，那就是：我很喜欢吃，但是吃不胖，还能做朋友吗？
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