汽锅鸡是哪里的特产,长江之味 | 来自长江上游的美味—汽锅鸡
长江航运
中国人很会吃鸡。
广东的盐煸鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡......
如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？
我认为应该是昆明的汽锅鸡。
——汪曾祺
位于长江上游的云南，多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，为动植物的生长提供了有利的条件，得天独厚的原料也为烹饪提供了丰富的来源。
云南餐饮业界将滇菜特点归纳为四句话：鲜辣香浓滇味菜，脆嫩酥烂是传统；果蔬山珍广博野，民族菜点各不同。其中，野生食用菌、牛干巴、乳扇、乳饼、酸鱼等几乎是云南风味所独有，而汽锅鸡、过桥米线等菜品在国内颇有影响力。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，不光跻身在国宴之列，在国外也是名声响亮。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。
相传那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。临安府（今建水县）福德居厨师杨沥家境贫寒，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的 *** ，创造了汽锅。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
汽锅的锅是一种陶制火锅，汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫杨林鸡，煨鸡的陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，汽锅鸡取代了杨林鸡。人们形容建水陶明如水，亮如镜，体如铁石，音如磬鸣。
不知从何时起，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材三七、虫草、天麻开始流行起来，这种烹饪 *** 使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有虫草汽锅鸡人参汽锅鸡、田七汽锅鸡等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
,家常汽锅鸡的做法汽锅鸡出自哪里