辣椒油树脂是什么东西,天冷了，吃火锅当心“化学锅”
现在很多饭店的老汤、火锅店的锅底是用食品添加剂做出来的,这些香喷喷的东西吃多了对人体有害。曾在火锅店工作、熟悉其中内幕的李女士拨打热线报料。进入冬季,又到了一年中吃火锅的旺季,但记者在探访中发现,受到利益驱使,滥用食品添加剂成为一些火锅店的潜规则。
冬季到来,火锅店也随着热闹起来,记者在位于同乐三路一条街上发现,不足200米的距离就开了三家火锅店。记者在走访中了解到,岛城火锅店有的说无任何添加剂,有的说配方秘制不便透露。
有资深火锅店老板透露,好的火锅底料成本高,需要百元以上,容易做亏本生意,除非使用添加剂才有钱可赚,而记者调查发现,价格在百元以上的锅底却不多见。在位于浮山后的一家牛排火锅店内,记者发现,该店门头便打出了配方秘制的招牌,虽然在大堂或菜单上明示了锅底熬汤的主要食材,却无一告知消费者是否使用或如何使用了添加剂。该店服务员也以秘制配方原料需要保密为由,并未向消费者公示锅底添加剂的相关信息。
记者走访多家火锅店发现,虽然有的火锅店在汤底中大部分明示了汤底材料,不过不乏秘制等含糊字眼。不少火锅店对于锅底添加剂的使用三缄其口。
随后记者在一家 *** 平台上发现,售卖食品添加剂的网店很多,而这些网店里可用于火锅的食品添加剂也有好多种。当记者透露出有开火锅店的意愿,需要一些配料推荐时,商家就表示他们有多种增味剂、香精和着色剂等添加剂,有的店铺甚至还有火锅套餐。记者发现,套餐内除成桶的重庆老火锅底料外,还有成瓶的增香剂、火锅红、甜蜜素、火锅消泡剂、肉味剂。
有白色粉末状的增香剂,32块钱可以买到1kg；增香剂的牌子也非常多,一般是成桶或者成箱卖,有的商家也有卖小瓶的试用装,8块钱可以买到20克,2克可以兑1斤水。除了粉状的增香剂,记者还发现了液体的火锅飘香剂。这种飘香剂可以增加香味、厚味、掩盖异味、缓冲酸味和减少其他调味使用量。商家解释说。
此外商家表示火锅红的作用是让汤锅色泽鲜红而不辣,25元一瓶,一瓶500ml,一锅加入一瓶的0.5％到1%即可,配料表上标注的是植物油和辣椒红,同时还建议搭配辣椒精使用。此外,甜蜜素、火锅消泡剂和肉味剂这些食品添加剂的价格都在15元到30元之间。
记者随后走访了多家批发市场,在抚顺路批发市场上有很多家调味品批发店,货架上摆放的都是袋装家用的火锅底料,价格6到12元一包不等,而询问商用火锅底料时,店家们表示,如果是商家来买火锅底料的话,会把这些火锅底料以箱为单位卖给他们。对于这些火锅底料的用量等使用 *** ,店家们普遍表示这决定于商家。光用这些底料是不行的,火锅店肯定还要有自己的配方配料。一位老板说。
记者又走访了麦岛菜市场附近的几家粮油店,这里的货架上只有家用的火锅底料,老板表示,商家用的火锅底料是一桶一桶地销售,里面的成分不同,其中也有食品添加剂勾兑的,价格高低不等。
曾在火锅店工作的李女士告诉记者,其实使用添加剂并不是一两家火锅店的秘密,现在很多火锅店都使用添加剂,主要用来提香提味,她以最简单的高汤锅底为例,现在火锅汤底的原料都贵,还有水电损耗和人工成本,使用添加剂方便快捷且节省成本,真材实料熬制火锅汤底的价格太高而且非常费时,普通消费水平的火锅店肯定亏本。
据记者了解,火锅底料中常用的辣椒精的学名叫做辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来 *** 食品调料,主要成分是人体不宜超标食用的物质。而有的火锅店声称的老汤,其锅底汤也并非是用各类动物骨头熬制出来的,实际上多是用植脂淡奶等调出来的。对此,国家食品药品监督管理局曾在2011年发文,严打食品非法添加和滥用食品添加剂,要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。此外,如果消费者询问食品添加剂使用状况时,餐饮服务单位必须如实告知。如遇不肯公示的商家,可联系质监局或食药监督局。市民尽量选择质量可靠的饭店就餐,在外吃火锅次数不宜过多。
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