为什么煲粥底加皮蛋 ,广州特色美食粥
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食在广州，因为广州四季常绿，供应人们食用的动物、植物、飞禽非常多，四季新鲜的食材为广州的烹饪厨师们提供了广阔的天地。作为广东中心一线城市的广州，饮食之风盛行，美食丰富多彩。
广州的小食饮食是以粥、粉、面为主，其中粉与面的市场早已迎来外来的粉与面的挑战，如兰州拉面、刀削面、螺丝粉、酸辣粉……等等在广州都占有一席之地。小食中唯独只有广州的粥，一直地位稳固，一直受人们的喜爱，从没有听说外来的粥能抢过广州粥的风头。
在老广们十分清楚，粥是一种养生的美味。外地人初到广州想尽快适应广州水土，除了汤与凉茶外，还可以从吃广州粥品开始。广州的粥品非常多，有明火白粥、生滚粥、菜干咸猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、猪红粥、艇仔粥……等等，在众多粥品中，有一款粥是在考试前后，最多父母为子女准备的（或自己做或在外面买），因为这款粥有一个讨喜的名字叫及第粥，及第在古代寓意要高中状元，放在现在代表考试能取得好成绩，所以考试前后，父母准备的这碗粥寄托父母望子成龙望女成凤的美好愿望，也代表一份无限的爱。其实，每次考试前后，珊丫头也会莫名其妙的要点上这款及第粥，也许是一种习惯，也是许是对美好的期待吧，相信很多在广州长大的或在这长期生活的人们，和珊丫头有一样的习惯。
及第粥的做法还是其对比较简单，主要是猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肉丸子、猪心等材料，把这些材料事先调好味，再放在煮滚的粥，待这些材料刚刚熟就可以上碗，上碗前根据个人喜爱加入炸花生米、葱花、生菜丝、油条丝等，吃时可以单独吃，也可以配小吃小菜。
关于及第粥的名字来源，有好几个版本。珊丫头小时候听到最多的是这一个版本：明朝才子伦文叙，童年时因为家庭贫困，一边卖菜一边读书，隔壁卖粥的粥贩心疼孩子，会经常把一些剩下的猪肉、粉肠、猪肝等材料放在粥里给伦文叙吃，后来伦文叙高中状元后，衣锦还乡感恩粥贩，给这碗粥起了名字 及第粥。
今天，及第粥在餐馆、酒楼、早餐店铺、小食店很常见，吃这碗及第粥除了是一个好意头（粤语，意思是好彩头），更是一份美味。一碗用料十足的及第粥，粥底绵绵的，米粒融化入粥底中，味道鲜而香味纯厚。珊丫头便很喜欢早点上一碗及第粥，再加上一根油条，一个鸡蛋或一碟肠粉，那便是一份满满的满足，一个美好早晨的开始。
那么，你在广州有吃过及第粥吗？感觉味道如何？如果考试，你会去一尝及第粥吗？是否相信及第粥能给你带来好彩头？广州的粥品这么多，你尝试过那一种，及第粥依然是你的更爱吗？对比北方的粥，你觉得广州的粥味道如何？在广州，你还吃过什么令你回味的食物？欢迎大家留言评论哦！
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