古典鸡的做法,广东过年必备几道硬菜
导语：广东人过年爱吃的9大名菜，配料讲究口味多，特色粤菜果然名不虚传。广东人过年更爱吃的9大硬菜，全是特色粤菜，出了广东就难尝到了
广东的粤菜是我们国家的八大菜系之一，由广州菜，潮州菜，东江菜三种地方风味组成，更大的特点就是善于取其他菜系的长处，为自己所用，堪称常学常新，著名的满汉全席就是一大美谈，具有刀工精巧，配料讲究，口味清而不淡的优点。
马上就要过年了，接下来给大家分享一下广东人过年更爱吃的9大名菜，配料讲究口味丰富，全是特色粤味硬菜，鲜而不俗果然名不虚传，出了广东就很难尝到了。一起来看看您最喜欢吃哪一道吧！
1.香滑鲈鱼球
这道名菜用到的主料是鲈鱼，鱼肉本是长方形块状的， *** 时在鱼块上刻有刀花，鱼块熟后，自然变弯了卷，酷似球形，因而得名，入口之后嫩滑鲜香，清淡鲜美，营养又美味。
2.脆皮烧鹅
烧鹅是广州的传统美味，最广东人更爱吃的一款卤味，以整只鹅烤制而成，成品烧鹅色泽金红，腹中含有卤汁，斩块时皮肉骨连而不脱，入口后具有皮脆肉嫩骨香，滋味醇厚肥而不腻的特点，广东人极爱用酸梅酱蘸烧鹅一起食用，越嚼越蚝且回味无穷。
3.白切鸡
又名白斩鸡，是节日宴客的首选，具有皮爽肉滑，清淡鲜美，别有风味， *** 是需要将整鸡氽烫控水，重复数次，然后用小火煮20分钟，煮熟这后放入冰水里浸泡2-3分钟，取出抹上香油斩块装盘，食用时佐以蘸料味道更佳。
4.烤乳猪
是广东最著名的特色菜，早在西周时代，烤乳猪被称为是八珍之一，成品有着色如琥珀，又类真金的独特之处，口感皮脆肉松，表里浓香，深受人们的喜爱。
5.水晶鸡
水晶鸡始于清朝名厨陈柳歧，自幼爱吃鸡，对鸡的食法及煮法有独到的见解，并独创了一种腌鸡的专用配料，传承下来之后，演变成了水晶鸡，又名隔水蒸鸡，清香鸡，古典鸡和桶皇鸡，做法简单，风味独特，色泽透明，皮滑肉嫩骨香，食用回味无穷。
6.柱侯酱鸭
柱侯菜品已有180多年的历史，是典型的岭南风味，有柱侯猪手，柱侯鸭等十几个品种， *** 时酱的调制极为重要，鸭肉加盐，白糖，生抽，料酒和鸡粉腌制15分钟，下入油锅中炸至金黄，另起锅，倒入鸭的头脚和葱姜蒜，加入柱侯酱，清水，白糖，盐，老抽，生抽调味，再放入炸好的鸭肉焖20分钟，大火收汁切块摆盘淋上原汁即可。
7.白云猪手
是广州名菜之一，逢年过节的宴席上必定有这道菜，猪手还被寓意是招财手，过年时端上这菜被赋予了好彩头，猪手的做法不复杂，只需将猪手加葱姜料酒煮15分钟，过冷水斩块，放入滚水锅中煮30分钟，炒好糖色后加白醋调成糖醋汁，再把猪蹄放入浸泡6小时左右，食用时捞出装盘即可。
8.咕噜肉
这道酸甜可口的咕噜肉，香气四溢，令人胃口大开，堪称老少皆宜， *** 时选用三肥两瘦的五花肉，切成小块，加入鸡蛋，盐，白糖和水淀粉腌制，再加入面粉裹均匀，下入锅中炸至金黄，另起锅放少许清水，番茄酱，白醋，盐和白糖调成料汁，搭配菜椒和西红柿，翻拌均匀淋上芝麻即可。
9.八宝素菜
八宝素菜是一道素菜，但胜在素菜荤做， *** 时用肉类去炆炖，让荤素结合起来，口感滑嫩味道浓郁比肉菜好吃，用料一般为莲子，白菜，冬笋，板栗，香菇，草菇，腐竹，发菜等植物性原料，用上汤精心烹制而成。菜名中用到八宝，足以可见广东人对其的钟爱和珍视。
结语：广东过年爱吃的以上这9大名菜，配料讲究口味丰富多变，清而不淡，鲜味十足，特色粤菜果然名不虚传，出了广东就难尝到了，您最喜欢吃哪一道呢？
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