正宗大闸蟹如何挑选蟹黄,大闸蟹公的黄多还是母的黄多
每年中秋前后，是大闸蟹的成熟季节，农历八九月的螃蟹肉质细嫩，十月份膏脂厚腻，是吃大闸蟹的黄金时期。俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，意思是说农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养更佳。
不知大家会不会区分螃蟹的公母，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 *** 很简单，抓住螃蟹把它翻过来看它的腹部形状就知道了。腹部呈一个椭圆形的就是母蟹，而腹部呈一个倒三角形的就是公蟹，是不是非常的简单呢？那么，如何挑选肥美的大闸蟹呢，今天小编就和大家分享一下挑选大闸蟹的小妙招。
一看活力。判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨将螃蟹翻转身来，腹部朝天，若能迅速弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；也可以拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。当然，如果蟹足均被绑住，那就不能通过上面 *** 判断了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会口喷白泡者，说明还是够生猛和新鲜的。
二看腹部。挑选螃蟹首先看它的腹部，肚子要硬，饱满充盈的更好，底板要白，这样的更好吃；若整个肚皮要鼓起来，说明蟹壮而肥，一般都脂肥膏满。反之，凹进去的，大多是膘体不足。同时，当用手拿蟹时还要觉得够重，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。并且手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
三看蟹壳颜色。好的大闸蟹，外壳都是很有光泽的，大闸蟹的外壳颜色呈现青灰色，而且摸上去很光滑，一点都不粗糙。所以我们买螃蟹的时候可以摸一摸外壳，和观察颜色来判断是不是好的大闸蟹。
四看看蟹腿。成熟好的大闸蟹蟹腿饱满硬实，可以用手捏一下螃蟹的腿，感受下软硬程度，如果很软说明是没成熟的螃蟹，没什么肉，蟹膏蟹黄可能也会很少。成熟大闸蟹的蟹腿，足爪结实，毛是黄色的，非常的好看，如果蟹腿很坚硬则说明这是一只健壮的螃蟹。
五看蟹 *** 。我们都知道大闸蟹要有黄才好吃，要想大闸蟹里面的蟹黄多，就要看大闸蟹的 *** 了，我们可以把他们倒过来看看他们腹脐之间的缝隙，腹部往下一点点的位置，如果腹脐之间的空隙越大， *** 看上去饱满厚实的，就说明他们的蟹黄越多。很多人不会区分蟹黄膏和蟹黄胃，其实很简单，蒸熟的蟹黄是黄色的，而蟹黄胃是白色的，位置在螃蟹嘴下面。蟹肠是在螃蟹腹部下面的一条黑线，蟹黄胃和蟹肠都很脏不可以吃的。
总之，好的大闸蟹，蟹壳要青带光泽、蟹腹要白，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起。蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉，这证明蟹黄（膏）很满。并且肢体完整，活动有力，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，到处横行的就是好螃蟹。结合上面的几点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦。
最后，提醒大家，千万不要买死的螃蟹。因为死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用死螃蟹会出现组胺中毒，因为组胺是一种过敏性毒物。死亡时间越长，螃蟹里面积累的有毒物质就会越多，哪怕是煮熟了，高温杀菌，这种毒素也不会被轻易消灭掉，食用的话会造成中毒，轻者腹泻、腹痛，严重甚至出现疟疾，大家要牢记了。
看完这几个挑选大闸蟹的小窍门，以后去菜市场挑选螃蟹时，就不会买错了，还不会挑选大闸蟹的赶紧学起来吧！
10斤大闸蟹和十斤皇帝蟹哪个黄多,梭子蟹黄多还是大闸蟹蟹黄多