油泼面调料配方 ,陕西油泼面都放什么调料
前些日子去玩儿路过西安呆了两天，媳妇趁我没注意早上起来去当地菜市场遛达了一圈，还买了一些辣椒面和花椒，真是近朱者赤啊，我都没想起来这事儿！不过这次还真用上了，昨天想试试这辣椒面到底好不好，是不是又骗人的，所以就做了一碗油泼面，真没想到，这辣椒还真不错，又红又香，还不是很辣，其实陕西菜大部分也离不开辣椒，尤其是主食和凉菜，离开辣椒简直就是灾难，所以一把好的辣椒面就显的尤为重要，陕西一般用的是线椒，就是又直又长，颜色深红，这个辣椒的香气和四川的二荆条朝天椒还不一样，有一种另类的香气，各有特色，因为油泼面如果少了这个辣椒，那么就真的什么都不是了，辣椒是排在之一位的。
其次就是面的做法，要放盐和碱才能更筋道，更有味道，这两样弄利落了，即使没有本地做的好，也绝对有那个感觉了，下边我们就来试试吧哈。
主料：高筋面粉500克 清水260克 盐10克 碱面1克
调料：辣椒面适量 黄豆酱油 陈醋 盐 蒜 香油适量 豆芽青菜适量
把10克盐和碱面放清水里调化，一点点的加入到面粉中调成絮状
接着和成面团饧半小时
然后切成大小适量的条，再搓成圆条，表面刷一层油用保鲜膜封起来饧两个小时左右
大碗中放适量黄豆酱油，陈醋和盐，再放一点蒜茸和香油，豆芽和青菜过开水烫一下，饧好的面取出一条按平后抻，就像拉面一样，抻成大长宽片直接扔开水锅里煮熟捞起盛在刚才放好调料的碗中，青菜摆旁边，中间放上一搓辣椒面，用热油浇一下拌了开吃
后记：
这个主食其实简单，所以步骤就没那么多，只要大家记住辣椒面和面的 *** 弄好了成了。
和面放盐有两种原因，一个是让面更筋道，一个是让面条有个底味。
面搓成条后一定要刷油，这样一个是隔绝空气，一个是让表面更滋润，饧面的时间一定要够长，不然最后是拉不长的。
因为面粉的质量各不相同，所以吸水性也不一样，所以会有些许差距，如果感觉面和的太硬了拉不动，那么还有一个补救的办法，就是在光滑的案板上刷层油，用擀面杖去擀，边擀边拉，也没问题，有时候我偷懒不用称就会出现这种情况，所以我有心得，哈哈。
拌面的酱油更好用黄豆酱油，别用什么生抽，味道真的不好，现在我就特别烦生抽这破玩艺儿，里边味精含量超高，还整天装成酿制好酱油！没什么事儿我真不爱用，家里一瓶生抽且用不完呢！醋用陈醋，陕西的老 *** 是酱油和醋都要用八角和花椒熬制一下，类似于四川的红酱油，这样的酱油和醋少了生味，多了一些熟香，味道会更好。你们可以试试
最后用热油浇辣椒面的时候记得油不能太少，这个碗面的灵魂就是油泼，如果油少了真不行，就是正常炒一个菜的油用量就差不多，而且要烧的非常热，怎么也得冒点烟才好，然后一下泼在辣椒上就可以了。
我的之一本美食书，希望大家喜欢！
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