适合羊肉的六种香料,煮羊肉的正确 *** 与配料
嘿！大家好，我是卷毛。冬天是吃羊肉更好的季节，因为羊肉属于温性的食物，天冷的时候来上两碗再舒服不过了，可以补充营养，增强抵抗力。朋友们可以在家里面自己炖羊肉吃，但是有不少人做出来的羊肉吃起来很柴，膻味很大，而且汤的颜色还是黑黑的，除了烹饪的 *** 不对之外，乱放香料也是一个很大的原因，今天卷毛给大家分享一个简单的好 *** ，一起来看看吧！
【食材准备】：羊肉 生姜 大葱 白芨 料酒 白萝卜 盐
之一步:香料准备。首先，先来说一下香料，要想羊肉炖得好吃，用的香料要简单一点，生姜、大葱、白芨就足够，炖的时候白芨放一片就够了。很多朋友为了调味加了很多调料，这是不对的，羊肉汤我们有三不加：八角、桂皮 、香叶，也有个词叫羊不料，指的就是这三样了。因为这些大料的香味非常的浓烈，如果放大量的香料，汤的颜色会发黑，香料的味道还会盖住羊肉原本的味道。
第二步：清洗羊肉。下一步开始整羊肉，买羊肉的时候我们可以让商贩把肉砍好，卷毛买的是羊腿肉，带皮带骨，用来炖汤是非常不错的。现在我们把羊肉放入大碗中，加入冷水浸泡一个小时，将羊肉内部的血水给浸泡出来，如果大家有时间的话，中途换一次水会更佳，这是去除香味的之一步，也是很重要的一步。一个小时后把泡出来的血水倒掉，加入清水再清洗一遍。洗干净后捞出，放入大碗中备用。
第三步：起锅焯水。将羊肉冷水下锅，接着开小火慢慢地煮沸，锅里加入一些生姜、葱、料酒去腥。煮开之后，会有很多的血沫浮在上面，我们可以拿一个勺子将血沫撇掉，然后开大火，再煮一分钟。这时候可以准备一盆温水备用，一分钟后就可以将羊肉控水捞出，倒入提前准备好的温水里清洗一下。这里一定要用温水，因为刚出锅的羊肉是热的，直接用冷水清洗，一冷一热会让羊肉急速收缩，肉质会变柴不好吃，羊肉洗干净后放入大碗中备用。
第四步：起锅炖肉。准备一口的砂锅，加入清水，水一次性给他加够加满，接着将羊肉直接倒入锅中，把准备好的姜片、葱、白起一起放入锅中。我们炖羊肉汤要选择砂锅，砂锅导热缓慢受热均匀，能更好的吸收羊脂，让羊肉的汤汁变成乳白色。所以煮羊肉汤更好不要用铁锅啦！不然煮出来的颜色容易变黑，开大火将水煮沸，再开小火慢炖40分钟。
第五步：准备配菜。趁这个时间再准备一个白萝卜，白萝卜去皮，改刀切成小块，大小更好切成跟羊肉差不多大小。切好后将白萝卜焯水，因为白萝卜上面有一层油，不焯水吃起来会有点腥，还有点发苦。
第六步：加入配菜。40分钟后，砂锅中的水已经煮掉了三分之一，这时候可以把白萝卜倒入锅中，盖上盖子再炖15分钟，时间到就可以开盖了，然后加入少许的食用盐，搅拌一下就可以出锅了。盐一定要在临出锅前放，过早地放入会使羊肉变柴，不用再加入过多的调味料，保持住羊肉最原本的鲜味。好啦！到这里咱们的羊肉汤就炖好了，这样炖出来的羊肉软嫩鲜香，肉汤乳白浓郁，肉香四溢。
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煮羊肉的正确 *** 放什么调料,煮羊肉去膻味香料是真的吗