面包糠炸完冷掉变硬什么原因,碳水油炸美食热量
油炸碳水，很好地阐述了任何快乐都是有代价的。
十一月底，芬兰南部迎来了本季之一场雪。 天气一冷，总想找点借口贴贴膘。 最想吃的有以下几类食物： 先生的松露红薯条、西班牙街边小摊上的炸油条、外婆 *** 的南瓜饼、各类多拿圈、现烤的库纳法、和洛克吗。
想到后面，突悟： 虽说食不厌精，但全世界人民热爱必须还是油炸碳水化合物啊！
初中时，文学老师提起过Esperanto，一门旨在成为通用语的世界语。 换言之，美食界的食界语，应该就是油炸碳水了。因为碳水和油炸食品能带来的快乐和升糖速度，是人类通用的。这一篇，就按照形状来讲讲那些长得很像、又被多国追捧的炸弹吧。
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注： 本文的碳水，指碳水化合物（carbohydrate）为主的食材，淀粉含量比较多，就是我们日常说的主食。 大米、糯米、番薯、土豆、小麦面粉等，都是常见的碳水化合物来源。
条形油炸碳水前一阵，先生把油条切成了三角炸。 我想这还能叫油条吗？ 从字面意义上来想，油条不就是油炸的面团条吗！ 没有条之后，好像只能叫其： 油团？ 译成fried bread/dough？ 但形状似乎不能定义油条在中国人心中的地位。
除了中式油条、越南和西班牙也有油条。 这三款油条都是直径比较大的条形面团炸的，其中中式和越南的基本是一样的： 中空的油炸长条面食。 除了单独吃之外，油条也可以搭配其他食物，下火锅、包饼、做汤、温州糯米饭上会撒复炸的油条碎。
创新版油条。 图|旅厨家
西班牙油条可以有不一样的直径，大的油条（porra）是中空的，一般会有甜的馅儿，细的就比较蓬松，在表面撒白糖。 而吃法就比较固定： 口味必须是甜味或者原味，冬日会蘸西班牙巧克力（chocolate a la taza）食用。 油条配巧克力（churro con chocolate）在的物资匮乏的年代是十分珍贵的，在部分地区，这是新年早餐必须出现的食物。巧克力发源地墨西哥原住民认为巧克力是饮料，因为历史原因，西国巧克力食用习惯与南美比较接近。
西班牙油条配巧克力（churros con chocolate）。 图|旅厨家
条形的油炸面食也可以在油炸的时候整形： 比如芬兰五一吃的漏斗糕（Tippaleip? 【芬】| funnel cake【英】）和印度的Jalebi，都是用漏斗滴入锅中油炸，之后洒上面粉或者糖粉。 炸完之后再压制炸，那就变成了中式的萨其马。
芬兰五一必备：彩带，蜂蜜酒和漏斗糕条。 图|Valio
球形油炸碳水球类食品应该是最方便 *** 的，所以想起来的都是可甜可咸的。
甜口的，除了麻团，想到的就是印度油糖团子（gulab jamun）、风靡 *** 以及东南欧的洛克吗（lokma）、和芬兰常见的甜团子（munkki）。这三款的面团的蓬松程度相似，接近多拿圈的感觉。油炸后会加糖或者糖水调味，所以湿度不太一样：之一款是完全浸泡在糖水里的；lokma是在表面裹一层糖水；而munkki会在外面裹白糖。
印度的， *** 的，芬兰的，球形碳水们。下面的图片来自于Fazer和Lidl
同样的是，这三款在当地人民心中都有不可替代的地位。在芬兰，munkki音似修道士，而上面有粉红色糖霜的，因为形似主教帽子的颜色，就被西南部图尔库附近的地区的人民称为主教munkki。因为图尔库曾经是芬兰宗教起源的地方，主教都在这里，而其他地区，则称其为柏林munkki。
输入Munkki，搜索引擎可能会不明白我到底想要什么。| 网页截图
咸的就是类似于可乐饼之类的食物了，主料都是多姿多彩的。意式炸饭团（arancini/crochette）以米饭为基础，中间混一些能拉丝的芝士。
Arancini 意式米饭团。 图|旅厨家
日式与英式hash brown类似，土豆为主，可以有肉末和其他材料。
而西班牙却用白酱（Bechamel）：面粉用牛奶加热成糊，用火腿或者任何材料提味。大多都需要冷藏之后再成团裹面包糠油炸，大锅宽油，里面都是热量和快乐源泉。
其他形状最特殊的是麻花，目前还没在其他地方见过相似的。最常见的是环状多拿圈，在各地有各样的名字且蓬松度多变。
西班牙多拿圈叫rosquillas，在圣枝周日 *** 时会用来装饰树枝。 图|旅厨家
薄脆有不少的外籍同胞：意大利以及周边国家在嘉年华时会吃撒了糖粉的炸薄饼，各种各样的形状都有。嘉年华在天主教大斋期前，传统需要进食油腻食品囤积热量。所以一般在嘉年华以及忏悔周二（Mardi Gras）吃。
意大利嘉年华期间的炸薄饼。 图|旅厨家
如果饼面炸成筒状的，就是西西里的煎饼卷（cannoli）了。里面填上奶油，甜蜜度直接翻倍。
炸的cannoli比较油腻，很多厨师现在会以新的方式呈现。 图|旅厨家
写到最后，以为会断了想吃油炸碳水的心思，但还想着红薯条。先生会撒一些白松露油和帕玛森奶酪丝，外面松脆里面香甜柔软，土豆薯条是没有资格相提并论的。吃之前需要运动一会儿，这样可以少些负罪感。
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