响铃锅巴肉片的做法,约吗？我有一壶三千年柘皋古镇的早茶，如今高铁抵达
在合肥，讲到吃，东有柘皋，西有三河。而三河的吃文化则源于柘皋。到柘皋吃早茶，在合肥地区很有名气，但因为交通不便，周转车辆就要花费大半天时间，所以很难品尝到这种奢华不奢侈的三千年古镇的早茶。
2020年7月1日，商合杭柘皋高铁站正式开通运营，千年古镇柘皋将正式迈入高铁时代，大大缩短与沿线大城市间的时空距离，形成一日交通圈。对于吃货们来说，以后就可以坐高铁去柘皋喝早茶了，简直不要太方便！
柘皋，作为一个三千多年历史的江淮古镇，一直为皖中财物聚散的市埠，南北交通商旅的枢纽，江淮军事战略的要地。在柘皋有早上皮包水，晚上水包皮之说。每天早上去茶楼里去泡上一壶绿茶，来上几碟早点，几个好友在一起侃山海经一二个钟头，就叫皮包水。晚上邀上老友去大众浴池洗一把澡，再来上一碟五香花生米，也乐也雅，也趣也适。
柘皋早点品种繁多，最著名的当属四大件，分别是鸡蛋锅贴、炒面皮、三鲜锅巴和凉拌干丝。
鸡蛋锅贴就是将蒸好的锅贴饺子和上搅拌均匀的鸡蛋一起下锅煎炕，成一大块金黄色的蛋饼。上盘，食者用筷子轻轻拨开，即见蛋饼里面卧着十来只玲珑的锅贴饺。饺子一般是肉馅，却清而不腻，饺皮则浸入了鸡蛋的鲜香。
响铃锅巴是先将瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾辅以各种调料依次下锅翻炒至熟，倒入鸡汤熬制翻滚，盛起，同时将籼米锅巴放入锅中用猪油炸至金黄，捞起垒于盘中，迅速将两者端至客人面前，将滚汤扬起，淋于高温的锅巴之上，于是一片热气腾腾中但闻噼啪之声不断，香气四溢。
凉拌干丝就是将千张用含碱的开水浸泡后，切成细丝备用，再将菠菜，芫荽、香葱用滚水速烫，捞起挤干，切碎成末，与千张丝合拌，调入适量的盐、糖、味精、醋，淋入滚油和麻油，撒上一把炒熟的花生米。如此，一碟清香鲜艳、爽口开胃的小菜便呈现在食客面前。
街巷间最常见的小吃则是炒面皮。以黏性较好的稻米做主料，用小麦大麦绿豆荞麦做配料，碾、压、垂、打、拉、拽成一张长面皮，用刀子切成多角形，阳光下控干水分，与黑木耳、肉片配炒，口感绵、软、润、滑，有嚼头，既可当菜也可以当饭吃。
除了四大件，还有马蹄酥、烧卖、狮子头、三尖子（大饼包油条）、红绿丝等。近年来，一些早点店还引进异地的早点，结合柘皋当地食材进行改良创新，增添了柘皋炒饭、柘皋小笼包等品种。
每年的柘皋夏至民俗文化节上，柘皋镇还会举行长桌宴，延续百米，人头攒动、热闹非凡。
约吗？一起坐着高铁去柘皋喝早茶去！
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