鹅四件的正宗做法,外国菜：如何 *** 铁锅炖鹅
翻译自：https://winchester.com/Blog/2018/11/Goose-Stew
这道菜的英文直译是冬炖鹅，建议先用浓度较低的盐水浸泡鹅胸12小时，炖出来味道更香，配合硬皮酸面团面包食用。这个食谱需要加牛肉汤，如果是用烤鹅腿和鹅身熬制的高汤就更好了。以下是6-8人份。
原料：4-6份鹅胸，（可去皮）并切片；粗盐和新鲜胡椒粉；1-2汤匙橄榄油；1个中等大小的球葱，切成几块；1棵大韭葱，切成小条后洗净；2个中等大小的胡萝卜，切小块；2个芹菜茎，切成小份；3瓣蒜瓣，切碎；3枝新鲜百里香；2枝新鲜迷迭香；1杯干红葡萄酒；1夸脱牛肉汤或鹅汤；少许或2份伍斯特郡酱汁；2份冬瓜、橡果或南瓜，去皮后切成1-2英寸的方块；1个大红甜椒，切成几块。
伍斯特郡酱汁
*** 步骤：
1.根据口味用盐或胡椒调味鹅肉，用中火热锅。如果鹅胸没去皮，把它们皮肤面朝下放在锅里，让其均匀受热直到变黄；如果去皮了，先在锅里倒橄榄油，覆盖锅底至薄层，热油后再放鹅肉。迅速把鹅胸翻面，把另一面也煎到变黄，后取出并冷却；
2.如果没去皮，锅里应该有足够的鹅油，放入蔬菜烧到变黄。如果去皮了，加1-2汤匙橄榄油。再加入球葱、韭葱、胡萝卜和芹菜茎，烧至浅黄；
3.将鹅胸切成2英寸厚的块，和大蒜、百里香、迷迭香、红酒、牛肉汤或鹅汤和伍斯特郡酱汁一起加入锅中。把水烧开，再调低火力，用文火炖，盖上盖子，煮一个小时或直到肉变软。加入冬瓜、橡果或南瓜和甜椒，盖上盖子再煮15分钟；
4.炖好后的鹅肉用手指适度用力按压很容易断裂。
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