鳕鱼体温可达多高,科学家研究鳕鱼抗冻秘诀，并用到食品里，你敢吃吗
两极给人的印象，是天寒地冻，天下一白，凛冽的风跟巨厚的冰。只要踏入这片区域，危险就接踵而来。
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虽然我们掌握了抵御野生动物的技能，可以一颗导弹炸开方圆几里的坚冰，但两极的寒气无形物质，是人们破不开的魔咒。
而生活在南极与北极的生物，在成千上万年的衍化中，适应了这个白色的世界。即使最冷的时期，也可以安全度过。
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在最冷的一天里，气温到了零下90℃，千锤百炼的钢材从手滑落，像玻璃一样摔得粉碎；泼出去的热水会瞬间结冰，即使早适应了寒冷环境的爱斯基摩人，也得回到温暖的家里避寒。
但水里的鱼却欢快的游动，极寒的气温并没有对它们形成致命打击。
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鱼是变温动物，容易受到外界温度影响，大部分鱼根本无法在零度以下的水里生活，甚至在零下1℃时，一部分鱼的身体就开始结冰。
而鳕鱼作为两极中常见的鱼，不但没有在零下几十度的环境里结冰，还正常繁衍至今，真的是很神奇了。
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吃过鳕鱼的人，尝不出北极神秘的冰雪世界中，隐藏的抗寒密码，科学家在显微镜下才能捕捉到一些蛛丝马迹。在一代代人的研究中，抗冻蛋白这种物质渐渐浮出水面。
鳕鱼抗寒能力之所以出众，并不是靠脂肪御寒，而是在漫长的进化历程中，进化出了足够的抗冻蛋白。
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抗冻蛋白是一种能与冰晶相结合的特异性蛋白质，它能阻止体液内冰核的形成与生长，维持体液的非冰冻状态。
也就是说，普通的鱼类在零下1℃会身体结冰，但拥有足够抗冻蛋白的鳕鱼不会结冰，从而在极地正常生活。
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我们可以从北极捕获大量野生鱼，并经过加工，进入水产市场跟大小餐厅。人们在品尝美食时，基本不会思考深海鱼的生存之道。
但有心人总会将鳕鱼体内的抗冻蛋白视若珍宝，并大加研究，试图在有限的条件下，将抗冻蛋白用作其他方面。
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抗冻蛋白转入番茄中，得到的新品种可以在平均温度低于4.4℃的环境下健康生长。用含有抗冻蛋白的肥料给蔬菜施肥，传说国内的黄瓜不缩头，花芽分化好，长势健壮，抗病能力还强。
在冷冻的肉制品中加入抗冻蛋白，可以有效地减少渗水和冰晶的形成，从而保持其原有的组织结构，减少营养流失。
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现在，抗冻蛋白已经广泛应用于食物中，它在产量跟产出效率上都帮了人一把。不过食品问题不是儿戏，怎么使用抗冻蛋白又不影响食品安全，是个严肃的问题。
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,冰冻鳕鱼鳕鱼怕冷吗