煮熟的鸡蛋怎么保存才新鲜,蛋蛋一统鲜【几招教你煮好一颗鸡蛋！又香又嫩易剥壳】
煮鸡蛋的正确 *** 与技巧
鸡蛋是每个家庭中必备的食材，每天吃一颗鸡蛋，对我们的身体大有好处。水煮蛋是比较常见的鸡蛋做法，既简单省时还能保留营养，我们在日常煮鸡蛋中可能会遇到鸡蛋裂开、蛋黄发绿、不好剥壳的情况，蛋白粘在蛋壳上，里面的蛋黄灰绿发硬，剥壳时总是弄得蛋白表面坑坑洼洼，影响我们的食欲。
为什么会出现这些情况呢？怎样才能煮好一颗鸡蛋？
煮鸡蛋出现的问题
1. 煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂的情况，因为在加热鸡蛋时，蛋清和蛋黄的体积会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当蛋壳内部的液体体积膨胀到超出蛋壳容量时，蛋壳就会被胀破。
导致鸡蛋破裂的原因有很多，比如水烧开了之后放入鸡蛋，生鸡蛋遇到沸腾的水四处翻滚将蛋壳撞碎，导致蛋壳裂开蛋液流出；从冰箱拿出来的鸡蛋直接放进热水中，鸡蛋内部温度较低、水温过高，鸡蛋壳裂开。
2. 煮熟的鸡蛋蛋黄发绿是正常的现象，对我们的身体没有危害，可以放心食用。蛋黄发绿的主要原因就是煮的时间太长了，鸡蛋蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成了难以溶解的硫化亚铁。
3. 水煮蛋不好剥壳是因为鸡蛋坏了吗？恰恰相反，越新鲜的鸡蛋越难剥壳，因为新鲜鸡蛋的水分含量高，蛋清与蛋壳内膜接合紧密、附着力大，所以刚煮熟的鸡蛋比较难剥壳。
解决办法
1. 用冷水煮鸡蛋的话，鸡蛋在冷水中慢慢升温，从外到内开始缓慢凝固，蛋壳就不容易破裂。
用热水煮鸡蛋虽然受热快，但蛋清往往还没有达到凝固的温度，蛋壳就被煮破，流出蛋壳外的蛋清遇上热水，凝固成白色的团絮状，使蛋白的质感变差，最终影响口感。可以在鸡蛋入锅前先放进冷水中浸泡几分钟，然后再放进热水里面煮，这样鸡蛋壳不仅不易破裂，还容易剥壳。
2. 煮鸡蛋一定要把握好时间，如果鸡蛋在沸水中超过10分钟，蛋白质结构就会变得更加紧密，口感变差，煮的时间短了则达不到持续杀菌的条件。
煮鸡蛋6分钟时蛋清凝固，蛋黄外层凝固、中心是液体状，正好是溏心蛋；8分钟时蛋清、蛋黄刚刚凝固且没有溏心，口感好、营养完整、安全性高；超过8分钟，蛋黄噎人、蛋白发硬，鸡蛋的口感下降，蛋黄外层会产生绿色的硫化亚铁。所以，煮鸡蛋从水开到关火，不能超过8分钟。
3. 白水煮鸡蛋不要用新下的蛋，用放了几天的鸡蛋来水煮，就能减少鸡蛋护皮现象的发生。新鲜鸡蛋在冬天放置7-10天、夏天放置1-2天时再去水煮比较合适，这个时候蛋清与蛋壳内膜分离情况较好。
或者在煮鸡蛋的水中加一点点白醋，白醋可以软化蛋壳，使鸡蛋更容易剥壳；煮熟后的鸡蛋捞出来放进冷水中浸泡几分钟，也有利于蛋壳的剥落。
煮鸡蛋容易，煮好鸡蛋很难，解决这几个问题，帮助大家提升煮好鸡蛋的几率。
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